安庆特产到底有多能打？酱、糕、酥、籽，四样东西把徽州的甜咸江湖全占了

你问一个安徽人“安庆有什么”，他可能会愣一下，然后反问一句：“你说的是吃的还是看的？ ”

外地游客去安庆，十个有九个直奔天柱山、迎江寺、振风塔。可安庆人自己心里清楚——这座城市真正的硬通货，从来不在地标上，在嘴巴里。 一瓶酱、一盒糕点、一块酥糖、一把瓜蒌籽，四样东西，把安庆人的日子腌得透透的。

胡玉美蚕豆酱，安庆厨房里的“黑色金子”

到安庆人家里做客，打开橱柜，大概率能翻出一瓶黑乎乎的东西——胡玉美蚕豆酱。

这酱是安庆的魂。始创于清朝道光年间，一百八十多年了，配方没变、工艺没变。选用安庆本地的优质蚕豆，脱壳、浸泡、蒸煮，然后拌上面粉和曲种，放进大缸里自然发酵。每天翻缸、晒酱，夏晒三伏、冬晒三九，一缸酱从下料到出缸，少说要半年。

我有个安庆的朋友，他妈每年自己做酱。阳台上摆一排陶缸，用纱布蒙着口，日晒夜露。夏天路过那排缸，能闻见一股浓郁的酱香混着阳光晒过的暖味儿。她妈舀一勺刚晒好的酱给我尝——黑亮亮的，咸中带鲜，蚕豆的醇厚和发酵出来的氨基酸鲜味混在一起，舔一口就能下一碗白米饭。

安庆人做菜离不开这酱。烧肉放一勺提鲜，炒菜放一勺增香，蘸饺子、拌面条，来一勺胡玉美，整碗都活过来了。

柏兆记的糕点，安庆人吃了四代人

安庆老城区有一条街叫倒扒狮街，老字号柏兆记就在这条街上，开了上百年了。

光绪年间安庆就有柏兆记了，做的是清真糕点。招牌是墨子酥和麦陇香糕。墨子酥黑芝麻做的，入口即化，甜而不腻，满嘴芝麻香。麦陇香糕是白色的，松软绵密，带着一股米香。

柏兆记的老师傅做墨子酥有个规矩——黑芝麻必须现炒现磨。炒到微微冒烟，满屋飘香，趁热上石磨碾成酱，再和麦芽糖一起拌、压、切。凉了之后切块，断面乌黑发亮，咬一口酥软绵密，甜味从舌尖化开，直往喉咙里钻。

我朋友说他小时候过年，柏兆记门口排队的人能从倒扒狮街排到人民路。“每个人手里拎着油纸包好的糕点，红绳子扎着，一看就知道是要送亲戚的。 ”现在柏兆记还在，包装换了，但老做法没变。每年腊月，老安庆人还是习惯去那儿买几盒，自己吃也好，送人也罢——拎着那盒柏兆记，年味儿就来了。

怀宁贡糕，一片能透光的“云片”

安庆怀宁县有种糕点，叫怀宁贡糕。名字有来头——据说清朝时进过宫，慈禧吃过，连声说好。 从此“贡糕”这个名号就贴上了。

贡糕薄得吓人。一片一片切得匀匀的，薄到能透光，拿在手里颤巍巍的，像一片云。 原料就是糯米粉和白糖，做法看着简单，可糯米粉得反复过筛，筛到细得不能再细，上锅蒸的时候火候差一点都不行——蒸出来的糕要绵软、要白净、要入口即化。

安庆人办喜事、过年过节，桌上必有一盘贡糕。倒不是多贵，是那“糕”谐音“高”，寓意步步高升、日子越过越好。 小时候我常偷偷揭开油纸，撕一片塞嘴里，甜丝丝的，绵软得像吃了一口空气。

天柱山瓜蒌籽，嗑得停不下来的“素瓜子”

这玩意儿外地人可能不太熟，但安庆人把它当宝——天柱山瓜蒌籽。

天柱山脚下潜山市那一带，种瓜蒌种了几百年。瓜蒌是一种葫芦科植物，果子成熟后切开，里面的籽挖出来晒干，炒熟了吃。籽仁饱满，外壳薄脆，一嗑就裂，满嘴清香。

跟普通瓜子不一样，瓜蒌籽不是咸的，是原味的清甜。 炒的时候只加一点点盐，不放任何香料，吃的是瓜蒌籽本身的香气。越嚼越香，满口都是植物油脂带来的那种朴实的满足感。

我有个安庆的同学，每次从老家回来，行李箱里必塞几包瓜蒌籽。晚上在宿舍嗑，我们跟着蹭，嗑着嗑着就聊到半夜。“这东西比瓜子耐嗑，不咸，不口干，不知不觉一包就没了。 ”他说。

安庆这些东西，跟外地的不一样在哪里？

胡玉美蚕豆酱，别处也有酱，但没有安庆人那种日晒夜露半年的耐心。柏兆记的糕点，别处也有糕点，但没有安庆人那种黑芝麻现炒现磨的讲究。怀宁贡糕，别处也有云片糕，但没有安庆人那种薄到透光的手艺。天柱山瓜蒌籽，别处也有瓜子，但没有安庆人那种只加一点盐的清甜。

这些吃食不贵、不炫、不出圈。它们不争不抢地待在安庆人的厨房里、茶几上、行李箱中，从一百多年前一直待到今天。

你问我安庆特产是什么？胡玉美酱缸里的黑色、柏兆记油纸包里的酥软、怀宁贡糕透出来的那道光、天柱山瓜蒌籽嗑开那一瞬间的清响。

这些东西凑在一起，就是安庆人过日子的底色——咸的、甜的、酥的、香的，混在一起，谁也不抢谁的风头，各有各的滋味。 这才是安庆。