别只盯着海鲜，本地人家里天天做的是这几道

有个台州朋友跟我说过一句话：“外地人问台州菜怎么做，我说家烧。他们问家烧是什么。我说就是家里怎么烧就怎么烧。”

我问他那到底怎么烧。他说：“你到我家吃一顿就知道了。”

台州菜谱这事，网上那些文章翻来覆去就一句“清蒸、红烧、家烧”。你仔细看，全是套话。今天不跟你背菜谱，就说说什么才是本地人家里真正在做的。

家烧：台州菜的底子，不是“红烧”能概括的

家烧是台州菜的灵魂。它跟红烧不一样。

红烧：酱油、糖、料酒，浓油赤酱。家烧：酱油、黄酒、姜、蒜，不放糖，或者放一点点。汤汁不勾芡，清亮。

家烧黄鱼：黄鱼煎两面，加酱油、黄酒、姜片、蒜瓣，加水，煮到汤汁收一半。你出锅，撒葱花。家烧带鱼：带鱼切段，煎两面，加酱油、黄酒、姜片，煮到汤汁收干。家烧鲳鱼：鲳鱼煎两面，加酱油、黄酒、姜片，煮到汤汁收一半。

你记住：家烧不放糖，不放醋，不放辣椒。就酱油、黄酒、姜、蒜。你放多了，就不是家烧了。

食饼筒：台州人的“卷饼”，家里自己做

食饼筒，台州人叫“麦焦”。一张薄饼，卷上炒米面、肉丝、豆芽、鸡蛋丝、鳝丝。你卷起来，咬一口，什么都有。

你在家做：面粉加水，调成糊，平底锅摊成薄饼。你炒几个菜——炒米面、炒肉丝、炒豆芽、炒鸡蛋、炒鳝丝。你一样夹一点，卷起来。你嫌麻烦：买现成的食饼筒皮，自己炒两个菜，卷起来。

糟羹：台州人正月十四吃的，家里自己做

糟羹，不是羹，是糊状的食物。用米粉、芥菜、冬笋、香干、香菇、肉丝，煮成糊。

你在家做：米粉加水调成糊。锅里放油，炒芥菜、冬笋、香干、香菇、肉丝。加水煮开。慢慢倒入米粉糊，边倒边搅。搅到浓稠，出锅。你嫌麻烦：买罐装的糟羹，热一下就能吃。

乌饭麻糍：台州人春天吃的，家里自己做

乌饭麻糍，用乌饭树叶汁泡糯米，蒸熟，捣成麻糍。颜色乌黑，味道清香。

你在家做：乌饭树叶榨汁，泡糯米一夜。蒸熟，捣成麻糍。蘸红糖或者黄豆粉。你嫌麻烦：买真空包装的乌饭麻糍，蒸一下，蘸糖吃。

台州菜谱，说到底就一句话

家烧是底子，食饼筒是日常，糟羹是节令，乌饭麻糍是春天。

你别光盯着海鲜。你找个台州人，问他家里天天做什么、过年做什么、春天做什么。他告诉你的，才是真的。台州菜谱这东西，不在菜谱书里，在居民楼下、菜市场旁边、老街巷子里。