别拿缙云烧饼的标准找，一个厚一个薄，本地人分得清

有个临海朋友跟我说过一件事。他有个外地同事，来临海出差，说想尝尝“临海烧饼”。朋友带他去了一家老店，端上来一个，同事愣了：“这烧饼怎么这么厚？缙云烧饼不是薄的吗？”

朋友笑了。他说：“临海烧饼就是这样的。你拿缙云的标准来套，当然不对。”

临海烧饼这事，网上那些文章翻来覆去就一句“皮脆肉香、梅干菜馅”。你仔细看，全是套话。今天不跟你背资料，就说说什么才是真的。

先搞清楚：临海烧饼和缙云烧饼，是两个东西

缙云烧饼：薄，脆，梅干菜馅，贴在炭炉壁上烤。你咬一口，咔嚓响。临海烧饼：厚，软，肉馅，放在铁板上烙，再烤。你咬一口，外皮微脆，里面软。

你拿缙云烧饼的标准找临海烧饼，找不到。 临海烧饼不薄，不脆，不是那个路子。

临海烧饼怎么做？关键是“厚”和“肉馅”

临海烧饼，用发面。

面：面粉、酵母、水。揉匀，发酵。你别用死面，死面烙出来硬。馅：猪肉、葱花、盐、酱油。你别放梅干菜。临海烧饼是肉馅，不是梅干菜馅。包：面团擀开，包馅，收口，按扁。你别按太薄。临海烧饼是厚的，按薄了就是缙云烧饼。烙：铁板上刷油，烧饼放上去，烙到两面微黄。烤：烙好的烧饼，放进烤炉，烤到外皮酥脆。

你烙的时候，别压。 压了，面皮破了，馅漏了。

临海烧饼怎么吃？不是“配豆浆”就完了

你买临海烧饼，趁热吃。 它本身有味道，不用蘸酱。配豆浆：早上吃，配一碗豆浆。配粥：晚上吃，配一碗白粥。配黄酒：临海人晚上吃烧饼，温一壶黄酒。你试试。

你别拿缙云烧饼的吃法套。 缙云烧饼配馄饨，临海烧饼配豆浆。你搞混了，味道不对。

临海烧饼和缙云烧饼，怎么分？

看厚度：临海烧饼厚，缙云烧饼薄。看馅：临海烧饼肉馅，缙云烧饼梅干菜馅。看做法：临海烧饼先烙后烤，缙云烧饼贴炉壁烤。

你到临海，买烧饼，看厚度。 厚的是临海烧饼，薄的是缙云烧饼。

临海烧饼，说到底就一句话

厚，软，肉馅，先烙后烤。 不是缙云那种薄脆梅干菜。

你下次去临海，别拿缙云烧饼的标准找。你找家老店，买一个，趁热咬。你咬过了，就知道临海烧饼的好——它不脆，但软。那个肉馅和葱花混在一起，越嚼越香。你吃一个，想第二个。