亳州这地方，有两样东西最出名：一样是用来“治病的”，一样是用来“解馋的”

这两样东西，一个叫亳州药材，一个叫亳州烧鸡。它们之间，隔着一口老汤的距离。

先说药材——华佗在亳州挖了第一锹土，一挖就是1800多年

东汉末年，神医华佗在亳州谯城开辟了第一块药圃、凿池种药。他不光留下了五禽戏和麻沸散，更让“种药为生”成了亳州人的老传统。唐宋时期，每年重阳节，亳州的医家药师都会到华佗行医处祭拜施诊。周边百姓也来售卖自种药材，祭祀活动慢慢演变成了药材贸易集市。

到了明清，亳州已经是全国“四大药都”之一。北关老街里仁街一带药栈林立，是经销两千多种中药材的中华“药都”。清代诗人刘开路过亳州，留下一句诗：“小黄城外芍药花，十里五里生朝霞”。

现在的亳州，早已不是“小黄城”了。2025年，亳州现代中医药及大健康产业规模达到2301.8亿元。亳州中药材专业市场占地1000亩，日上市中药材2800多种，日均客流量4万到6万人，年交易额超560亿元。形成了“千家药企、十万药商、百万药农、千亿级市场”的格局。单是《中国药典》上冠以“亳”字的道地药材，就有亳芍、亳菊、亳花粉、亳桑皮四种。

再说烧鸡——明朝传进来的鲁菜，在亳州被“中药”改造了

烧鸡属鲁菜系，明朝初年传到亳州。按理说该跟山东那边的做法差不多，但它到了亳州之后，慢慢跟本地浓厚的中药养生文化揉在了一起。

亳州烧鸡里的代表，叫蒋记烧鸡。据《亳州志》记载，蒋氏先祖从山东迁到徐州，明朝初年辗转来到亳州。新中国成立后，第三代传承人蒋祥瑞在亳州大成饭店做大厨，以烧鸡出名。第四代传承人蒋平安接过手艺后，蒋记烧鸡的名气越来越大，成了亳州老北关的代表性传统美食。如今，蒋记烧鸡制作技艺已经是亳州市非物质文化遗产。

那这只烧鸡到底“药”在哪？

蒋记烧鸡选用的是本地产红羽公鸡。活鸡宰杀后反复清洗，手工拔去绒毛，握成睡鸡状，晾去水分，用本地豆油炸到色泽金黄，再入老汤焖制。

关键就在这锅老汤里。蒋记烧鸡的老汤按祖传秘方配制，由大料包、小料包、香料包三种料包组成，用了18味中草药。三种料包按祖传配方加减配制，分别入水煮制。老汤里的烧鸡经过文火焖制约两个小时，完全酥熟。吃的时候鸡皮脆嫩，鸡肉香酥松软。

同样是烧鸡，亳州的跟别处最大的区别，就是那口老汤里泡着的中药。

在亳州，“药”和“食”从来就是一件事

1800多年前华佗挖的那块药圃，一茬一茬种到了今天。明清的药市，变成了全球最大的中药材交易中心。一只烧鸡，老汤里泡着18味中草药，传了四代人还在做。

药材是亳州的“根”，烧鸡是亳州的“味”。在亳州，药和食从来就是一件事——药材种了一千多年，烧鸡用中药老汤焖了几百年。你说它是“药都”，也对；你说它是“食都”，也对。

想了解更多亳州特产的真实行情和本地人私藏的店铺，可以去翻翻天凤凰。