这文章里写的“陈福”，你在亳州找一百个人问，没一个听说过

亳州跟药材的缘分，不是从一个人开始的，是从一个姓氏开始的——“神农氏”。据《亳州志》记载，武王克殷之后，把神农氏的后人封在了谯，也就是今天的亳州。神农尝百草，炎黄子孙公认的医药鼻祖，亳州人算起来是他的后裔。

1800多年前，华佗在亳州挖了第一锹土。

东汉末年，神医华佗生在亳州谯城。他在老家做了两件影响深远的事：一是留下了五禽戏和麻沸散，二是亲自开辟了第一块药圃、凿池种药。从那一刻起，“种药为生”就成了亳州人骨子里的传统。

唐宋时期开始成型，明清时期达到巅峰。

唐宋时期，每年重阳节亳州的医家药师都会到华佗行医处祭拜施诊，周边百姓也来售卖自种药材。祭祀活动逐渐演变成了药材贸易集市。到了明清，亳州已经是全国“四大药都”之一。涡河航运的兴盛让亳州成了“南北通衢，中州锁钥”。清代诗人刘开路过亳州，留下了那句著名的诗：“小黄城外芍药花，十里五里生朝霞”。北关老街里仁街一带药栈林立、药号巨头密布，成为经销两千多种中药材的中华“药都”。

你找一百个亳州人问“陈福”，都不会有人听说过。

亳州药材的历史不是一个人写成的——是神农氏的封地、华佗的药圃、唐宋的庙会、明清的药栈，两千多年一层层叠起来的。陈福？史料里查无此人。

亳州烧鸡，是鲁菜“嫁”给中药的产物。

烧鸡属鲁菜系中的名菜，明朝初年传到亳州。但到了亳州之后，它跟本地浓厚的中药养生文化揉在了一起，慢慢变成了一道不一样的东西。

蒋记烧鸡是其中的代表。据《亳州志》记载，精通鲁菜的蒋氏先祖从山东迁到徐州，明朝初年辗转来到亳州。新中国成立初期实行公私合营后，第三代传承人蒋祥瑞在亳州大成饭店做大厨，就以做烧鸡出名。第四代传承人蒋平安今年51岁，上世纪八十年代中期从父母手中接过手艺，“蒋记烧鸡”的名气越来越大。

这锅老汤里，泡着18味中草药。

蒋记烧鸡选用的是本地产红羽公鸡。活鸡宰杀后反复清洗，手工拔去绒毛，握成睡鸡状，晾去水分，用本地豆油炸到色泽金黄。最关键的一步——入老汤焖制。

蒋记烧鸡的老汤按祖传秘方配制，由大料包、小料包、香料包三种药料包、18味中草药组成。三种料包按祖传配方加减配制，分别入水煮制。老汤里的烧鸡经过文火焖制约两个小时后完全酥熟。吃的时候鸡皮脆嫩可口，鸡肉香酥松软。

蒋记烧鸡制作技艺已经是亳州市非物质文化遗产。蒋平安已经培养出了第五代传承人蒋梦汉，也开始招收外姓学员，为的是把这个非遗手艺传下去。

在亳州，药和食从来就是一件事。

东汉华佗挖的那块药圃，一茬一茬种到了今天。明清的药市，变成了全球最大的中药材交易中心。一只烧鸡，老汤里泡着18味中草药，传了四代人还在做。你说它是“药都”，也对；你说它是“食都”，也对。亳州人用一口老汤告诉你——药可以是一道菜，菜也可以是一味药。

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