安徽零食到底有多野？一块“能吃的墨”就把外地人整不会了

外地朋友来安徽出差，临走前问我带点什么特产回去。

我说你去超市零食区逛一圈就懂了。他回来的时候拎了一袋黄山烧饼，一脸困惑：“安徽人吃墨吗？我看到一个叫徽墨酥的东西，黑乎乎的，包装上还写着‘能吃的墨’。”

我当时就乐了。安徽零食这东西，光看名字就能把人唬住。但你真吃起来，又不得不服。淮河分南北，皖南多山、皖北平川，吃法天生不一样，却能拧成一股劲儿。安徽零食的底色，就是这股拧劲儿。

徽墨酥：一块“能吃的墨”，吃了肚里有墨水

先说说这个把我朋友整懵的东西。

徽墨酥，黄山传统糕点，1978年由程积如团队创制，外形完全按照徽墨锭的标准尺寸来做，乌黑油亮。歙县老街至今还传着一句俗语：“吃墨酥，肚里有墨水”。

主料是黑芝麻、熟面粉、白糖粉，经炒制、精磨、拌料、入模成型等六道工序手工做出来。入口油酥柔韧，不嚼自化，甜而不腻。当地人的吃法是配黄山毛峰，一口酥一口茶，活脱脱“墨韵茶香”的日子。

传说南唐后主李煜被俘汴京后仍遣人取徽墨，制墨人急中生智，以黑麻馅印墨锭冒充。不管真假，这块“墨”确实把徽州的书香气吃进了肚子里。

黄山烧饼：朱元璋靠它续过命，乾隆给它赐过名

徽州最出圈的平民零食，绕不开黄山烧饼。

元末朱元璋避难徽州，饿得前胸贴后背，一农户塞来烤得金黄的烧饼。他啃得满嘴流油，登基后封它“救驾烧饼”。乾隆下江南，徽商江春献上改良版，乾隆赐名“皇印烧饼”。

形似蟹壳，色如蟹黄，外皮酥脆得掉渣，内里梅干菜裹着肥膘肉，咸香中带点甜。老面发酵8小时后手工揉面，经包馅、擀饼、刷饴、撒麻等10余道古法工序，传统炭火炉烤制而成。凉了也不塌，揣在兜里走千里，嚼着还是那口老味道。

黄山市现在有烧饼生产经营单位近200家，产品远销海外。但最好吃的，永远是屯溪老街炭炉里刚夹出来的那一炉。

合肥四大名点：朱元璋的水师靠麻饼打过仗

合肥人的零食底子，绕不开“四大名点”——麻饼、烘糕、寸金、白切，这组搭配已有200多年历史。

麻饼来头最大。相传元末朱元璋起兵时，合肥人张德胜为筹办干粮，派人定做一种大“金钱饼”，以糖作馅。水师们吃了家乡特制的饼，士气大振。后来麻饼经李鸿章推广，成了合肥人的门面点心。

烘糕有八百多年历史，传说始于北宋末年的孝亲故事。寸金长约一寸，外脆内软，桂花香气足。白切以糯米薄片为基底，拌芝麻后兼具香、甜、脆三重口感。

老字号“张顺兴号”1906年创办，承载着四大名点的制作技艺。虽然2008年长江路改造后这块百年老匾消失在了人们视野里，但麻饼、烘糕的味道，还在合肥人的茶几上摆着。

安徽炒货：从一口铁锅炒出了个“中国炒货之都”

零食里最不起眼但最赚钱的，是炒货。

安徽在这条赛道上跑出了“中国炒货之都”（合肥）和“中国碧根果之都”（全椒）两张产业名片。洽洽、三只松鼠、真心食品，全是从安徽长出来的全国品牌。

宁国是“中国山核桃之乡”，山核桃种植面积居全国第二，培育了詹氏、山里仁等品牌。全椒碧根果种植面积规模居全国县级之首。亳州炒货出口也在猛涨，今年前7个月熟制坚果炒货产品出口同比增长92.6%。

从一把炒勺一口铁锅起步，到形成“原料预处理—核心加工—调味—后处理”的完整体系，安徽炒货人用了三十多年。

六安徐集花生糖也是这条线上的老将。主料就两样——花生和麦芽糖，成品酥脆清甜，不粘牙。制作技艺2014年列入市级非遗，2022年升格省级非遗，2024年首次出口新加坡。一口铁锅熬出来的甜香，漂洋过海了。

茶干：从厨房配菜到休闲零食，这块豆干转了型

徽州茶干始创于南宋末年理宗时期，制作工艺成熟于元代，到清代走向鼎盛。

但早年间它就是菜市场角落里不起眼的“土味”食品，家庭作坊式生产，一个塑料袋包装，口味单一。2000年之后，黄山市万安食品有限公司的***春去四川、重庆考察了一圈，把茶干从“厨房配菜”重新定位为“休闲零食”，丰富产品口感层次。这一转，转出了新天地。公司去年销售额达4300万元，同比增长40%。

如今茶干有经典系列、黑豆香干、老卤香干三大核心系列，十余种口味。产品不仅覆盖长三角，还拓展到北京、广州、成都等城市，进驻了江浙沪所有高速公路服务区和高铁站商超。

顶雪贡糕、琅琊酥糖：藏在老字号里的甜

怀宁顶雪贡糕，因色泽洁白如雪得名。北宋熙宁年间，王安石途经天柱山获赠米糕，以其洁白命名“顶雪糕”，后由宋神宗封为贡糕。以糯米为主料，配白糖、麻油、橘饼、桂花、核桃仁，经浸泡、炒米、制粉、陈化、压模、清蒸、切片等二十余道工序。特点是“薄如纸、捻如牌、白如雪、燃如烛”。2022年制作技艺入选省级非遗。

滁州琅琊酥糖，原名“面糖”“董糖”，起源于明末。以纯白芝麻、精白砂糖、富强粉、麦芽糖为主料，经焙炒、熬糖、压折等手工工序制成。成品呈乳白色螺旋体状，骨薄如纸，层次分明，入口酥软，甜而不腻。2008年列入滁州市非遗名录。

安徽人吃酥糖有个习惯——冲水喝。拿两块琅琊酥糖搁碗里，倒上开水搅一搅，芝麻香混着糖的清甜化在水里，比什么奶茶都实在。

安徽零食，说到底就是安徽人的脾气

你要我给安徽零食下个定义，我下不了。

皖南的零食墨香里带着文气，徽墨酥、顶雪贡糕，吃的是百年传承。皖北的零食实在，枕头馍一个近2斤，扛饿。沿淮的炒货野，一把铁锅炒出了全国龙头。合肥的四大名点甜，麻饼里包着冰糖青红丝，甜到心里。

每一个安徽零食背后，都是这片土地上的人用手边的食材，把日子做出滋味来的方式。你吃的是零食，嚼的是时间。

所以下次有人问你安徽有什么好带的，别只说臭鳜鱼了。去超市拎一袋黄山烧饼，拿一盒徽墨酥，抓两把宁国山核桃。回去分给同事，跟他们说——这是能吃的墨，这是皇帝盖过章的饼，这是安徽人从小嚼到大的味道。

他们要是问你为什么这么好吃？你就说，安徽人做零食，从来不糊弄。