天凤凰有个做日料的朋友跟我说，他刚入行那年听信网上的说法，以为秋天鲣鱼便宜，囤了一批货。结果秋天价格反而涨了，他亏了好几万。后来他才搞明白——鲣鱼价格不是按“季节”走的，是按“渔汛”走的。 这两个东西，完全不是一回事。
鲣鱼价格这事，网上那些文章翻来覆去就一句“春夏贵、秋冬便宜”。这话要命。你按这个去采购，大概率踩坑。今天不跟你背规律，就说说什么才是真正影响价格的。
先拆穿一个错误：不是春夏贵，是渔汛决定价格
鲣鱼是洄游鱼类。 它跟着暖流走，不同海域、不同季节，渔获量天差地别。
日本近海：鲣鱼渔汛分两季。春季是“初鲣”，量少，价格高。 日本人讲究吃初鲣，觉得有“鲣鱼味”。秋季是“戻鲣”，量多，价格低。 所以日本市场，春天贵、秋天便宜。
中国东海：渔汛集中在夏秋。这时候渔获量大，价格低。春天反而货少，价格高。
你看，同样是鲣鱼，不同产地、不同渔汛，价格走势完全相反。你拿日本市场的规律套中国东海，不亏才怪。
产地：不是“靠海就便宜”，是“渔港在哪”
原文说“靠近海岸线的地区价格高”。这话说反了。
靠近渔港的地方，鲣鱼价格低。 因为运输成本低，鱼新鲜，供应量大。你离渔港越远，中间环节越多，价格越高。
浙江舟山、福建东山、海南清澜，这些是鲣鱼的主要上岸港口。你在这些地方买鲣鱼，价格比内陆城市便宜一大截。你拿“靠海”当标准，不如查“渔港在哪”。
市场需求：不是“健康意识提高”，是“加工厂收多少”
鲣鱼最大的买家不是家庭，是加工厂。 木鱼花、罐头、鱼粉，这些才是鲣鱼的主要去向。加工厂收多少，直接决定市场价格。
日本市场：木鱼花需求稳定，鲣鱼价格相对稳。中国市场：加工厂主要在福建、浙江。如果加工厂订单多，收购价就高。订单少，价格就跌。
你盯着“消费者健康意识”没用，你得盯着加工厂的收购节奏。加工厂开始囤货，你跟着囤。加工厂停收，你赶紧出。
鲣鱼价格，说到底就一句话
不是看季节，是看渔汛。不是看靠不靠海，是看离渔港远不远。不是看消费者，是看加工厂。
你想摸清价格走势，别信网上那些“春夏贵、秋冬便宜”的笼统说法。你去问渔港的收购商、问加工厂的采购员。他们说的，才是真的。
