饭店里卖的红烧中华鲟，百分之百是假的——别被骗了还帮人数钱

先说你最关心的问题——中华鲟到底能不能吃？

不能。绝对不能。吃一口就违法。

中华鲟是国家一级保护动物，跟大熊猫、金丝猴一个级别。不管你是在菜市场看到的、还是饭店菜单上点的，只要是真正的中华鲟，买卖和食用统统违法。那为啥那么多馆子还打着“中华鲟”的招牌卖鱼？答案就一个——挂羊头卖狗肉。端上桌的根本不是中华鲟，是人工养殖的杂交鲟或者其他鲟鱼商品鱼。商家拿这个名头忽悠人，你花了钱还替人家的违法行为买了单。

所以别一听“中华鲟”三个字就觉得高大上，先搞清楚你吃到嘴里的到底是啥。

那真正的中华鲟长啥样？跟鮰鱼有啥区别？

鮰鱼和中华鲟放在一起，外行看确实容易懵——都灰不溜秋的淡水鱼。但细看，区别大了去了。

先说鮰鱼。学名长吻鮠，俗称江团、肥坨。全身光滑没鳞，摸上去滑不溜手。嘴巴长在脑袋底下，圆乎乎朝下开。体形偏粗短，腹部鼓鼓囊囊的。

中华鲟呢？身上五列硬骨板从头贯穿到尾，摸上去硌手。体形修长，像个鱼雷。嘴巴也能伸缩，吃食的时候能“啵”一下弹出来。

记住一句口诀——有骨板的是鲟鱼，光溜溜的是鮰鱼。饭店里端上来一盘鱼，你一看身上有棱有角的硬骨头，那就不可能是鮰鱼。

口感完全两码事，一个糯一个弹

鮰鱼的肉是出了名的嫩。筷子一夹就散，入口滑溜溜的，没啥纤维感。尤其那层皮下的胶质层，炖透了黏嘴巴，黏到能当天然芡汁用。苏东坡当年写诗夸——“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。说的就是鮰鱼肉嫩没刺，有河豚的鲜却没河豚的毒。

鲟鱼完全是另一路。肉质紧实弹牙，咬下去能感觉到肌肉的弹性。软骨也能吃，嘎嘣脆。有人拿它跟龙虾比口感——“鲜、嫩、脆、滑、爽，优于龙虾”。这话有点夸张，但鲟鱼那种QQ弹弹的劲儿，确实是鮰鱼给不了的。

那到底能不能买到能吃的“鲟鱼”？

能。但别买“中华鲟”。

经过批准的人工养殖鲟鱼商品鱼是可以吃的。比如杂交鲟、西伯利亚鲟这些，市场上很常见。价格也不贵，四五十块钱一斤。你去菜市场或者超市水产区看到的“鲟鱼”，基本全是这类。

那为啥商家非管它叫“中华鲟”？噱头呗。听起来稀有、名贵，好卖高价。你下次再看到菜单上写“红烧中华鲟”，直接问老板一句——“你这真是中华鲟？违法的哦。”你看他慌不慌。

买鱼听我一句劝

家里有老人小孩，闭眼入鮰鱼——没小刺、肉嫩、怎么做都好吃。清蒸、红烧、炖汤样样行。

想尝鲟鱼那个弹牙的口感和脆软骨，买养殖杂交鲟。但记住了——别信“中华鲟”三个字，那是骗人的。认准“养殖鲟鱼”或者直接问老板鱼的品种，别花冤枉钱还被人当傻子忽悠。

真正的中华鲟，让它好好活在长江里吧。咱们饭桌上，有鮰鱼就够了。

欢迎常来天凤凰坐坐，我那儿还有一箩筐故事等着跟你唠。