天凤凰上周末我去水产市场，一个摊位上鮰鱼卖15块一斤，隔壁摊位卖28块。我问老板“鱼是你自己养的还是批来的？”他没回答，只说“你要便宜的那条也行，但肉没那么紧”。
后来我找了个做了十几年水产批发的朋友问了问，才知道——鮰鱼的价格，跟它的“出身”关系太大了。
同一条鱼，不同产地价格差一倍
国内鮰鱼养殖主要集中在广东、福建、安徽、四川这几个地方。
广东的养殖规模最大，起步也早，有些主产区为了追求产量，养殖密度高、周期短，出塘价压得比较低。2024年广东部分规格的斑点叉尾鮰出塘价一度跌到6块多一斤。福建的养殖模式不一样，清水养殖、周期拉长，出来的鱼品质更好，价格也高出不少。你买到的15块一斤的鱼和28块一斤的鱼，很可能就来自这两个地方。
季节不是瞎说的——5月买鱼比11月便宜，不是错觉
春季和初夏，水温上升，鮰鱼的摄食和生长进入活跃期，市场上的鱼开始增多，价格往下走。到了秋冬，尤其是11月之后，水温下降，捕捞量减少，价格开始回升。2024年底广东部分规格的鮰鱼塘头价降到6.7元/斤，而一斤以上的大规格鱼价格还能维持在8元以上。
你想买到性价比高的鮰鱼，避开秋冬的“空档期”，选在6到8月上市旺季去买，同样品质的鱼能便宜不少。不是鱼变了，是市场上的鱼多少变了。
市场的波动——广东的价格，能影响你所在城市的鱼价
国内鮰鱼价格有个规律——广东主产区的价格怎么走，全国跟着走。2025年6月，广东鮰鱼因为供应量偏紧，价格一度回升到7.8到8.5元/斤，湖北、四川的鱼也跟着涨了一点。鮰鱼是个全国流通的品类，主产区的库存和出塘节奏会直接影响你所在城市的终端零售价。你所在城市的鮰鱼价格不是由你旁边的鱼塘决定的，是由千里之外的某个主产区的出货量决定的。
超市和批发市场是两个价格体系
一条鮰鱼从鱼塘到你的餐桌，中间至少要经过鱼塘出塘、产地批发、销地批发、零售终端这几个环节，每个环节都有加价。批发市场走的是“量价”路线，利润薄，但量走得大。超市要赚钱，必须把包装费、运输损耗、上架费、退换货风险、人工成本都摊进去，加价率自然更高。不是超市“黑”，是流通环节的成本在那里摆着。
你买的那条十几块的鱼，可能经历了什么？
一条3块钱出塘的鱼，最终卖到15块、28块还是40块，取决于它在供应链上经历了多少环节。你买到的不只是鱼本身的价格，还包含了这条鱼从鱼塘到码头、从码头到批发市场、从批发市场到你手里的所有流通成本。
下次去菜市场买鱼，如果老板跟你说“今天刚到的、福建的”，你可以多看一眼鳃和眼珠——鲜不鲜，骗不了人。
想了解更多淡水鱼的市场行情和渠道内幕，可以去翻翻天凤凰，那边有不少常年跑水产批发的行家在聊自己手里的真实数据。
