别只盯着茴香豆，本地人早上六点排队的是这碗东西

有个绍兴朋友跟我说过一句话：“外地人来绍兴，找茴香豆。本地人早上六点出门，找面馆。”

我问他为什么。他说：“茴香豆是孔乙己吃的，孔乙己是穷秀才。我们绍兴人早上要吃面，吃完才有力气干活。”

绍兴吃的这事，网上那些攻略翻来覆去就一句“黄酒、茴香豆、霉干菜”。你仔细看，全是套话。今天不跟你背清单，就说说什么才是本地人真正在吃的。

绍兴面：早上六点，本地人排队的就是这一碗

绍兴人早上吃面，不吃包子油条。

片儿川是杭州的，绍兴面有自己的路子。拌面：猪油、酱油、葱花，拌一拌，简单。汤面：骨头汤底，加雪菜、笋片、肉丝。

你到绍兴，找那些开在居民楼下、门头旧旧的面馆。 早上六点开门，七八点排长队。你跟着本地人排，不会错。

点面的时候，加一份“油渣”。 猪油渣，撒在面上，香得你眉毛掉。你嫌油腻，不加也行，但加了才是本地吃法。

绍兴臭豆腐：不是长沙那种黑色的

长沙臭豆腐是黑色的，绍兴臭豆腐是金黄色的。

绍兴臭豆腐用苋菜梗汁泡制，发酵之后，豆腐外皮金黄，里面白嫩。你咬一口，外酥里嫩，臭味不冲，带着发酵的鲜。

你到绍兴，找那些支个小摊、现炸现卖的。 摊主用长筷子翻动豆腐，炸到金黄，捞出来，浇一勺甜酱或者辣酱。你趁热吃，烫嘴也舍不得放。

绍兴糟鸡：不是“醉鸡”，别搞混了

绍兴人做糟鸡，用酒糟。

糟鸡：鸡煮熟，切块，用酒糟腌。糟香渗进鸡肉，鸡肉嫩，带酒香。醉鸡：用黄酒腌。两个不一样。你点菜的时候看清楚，别点错了。

你吃糟鸡，配一碗白粥。 糟鸡的咸香，白粥的清淡，正好。

绍兴霉干菜扣肉：不是“梅菜扣肉”

绍兴霉干菜，用芥菜腌晒。梅干菜是广东的，用梅菜。两个不一样。

霉干菜扣肉：霉干菜泡软，五花肉切片，一层肉一层菜，上锅蒸。霉干菜吸了五花肉的油，比肉还香。 你到绍兴，找那些做家常菜的馆子。别去大饭店，大饭店的扣肉，不如小馆子的实在。

绍兴黄酒：不是“喝”的，是“配”的

绍兴人喝黄酒，配茴香豆、配酱鸭、配糟鸡。 不是干喝。

你到绍兴，找个小馆子，点一壶加饭酒，温一下，配几样小菜。 别去酒吧，别去网红店。你找那种本地人坐满的馆子，老板给你温酒，你慢慢喝。

黄酒要温，不是冰。 温到四十度左右，酒香出来，不呛喉咙。

绍兴吃的，说到底就一句话

早上吃面，下午吃臭豆腐，晚上吃糟鸡配黄酒。

你别光盯着攻略。你找个本地人，问他早上吃什么、中午吃什么、晚上吃什么。他告诉你的，才是真的。绍兴吃的这东西，不在网红店里，在居民楼下、菜市场旁边、老街巷子里。