别跟酱鸭搞混了，一个湿一个干，本地人分得清

有个绍兴朋友跟我说过一件事。他有个北方同事，来绍兴出差，买了只“绍兴卤鸭”带回去。到家一拆，发现是干的，硬邦邦的。同事打电话问他：“你们绍兴卤鸭怎么是干的？不是应该泡在卤汁里吗？”

朋友笑了。他说：“你买的是酱鸭，不是卤鸭。酱鸭是晾干的，卤鸭是带汁的。两个东西。”

绍兴卤鸭这事，网上那些文章翻来覆去就一句“酱香浓郁、肉质鲜嫩”。你仔细看，全是套话。今天不跟你背资料，就说说什么才是真的。

先搞清楚：卤鸭和酱鸭，是两个东西

卤鸭：卤出来的，带汁。你买回来，切块，浇上卤汁，直接吃。肉质软嫩，卤香浓。酱鸭：酱腌之后晾干的，不带汁。你买回来，得蒸。肉质紧实，咸香。

你到绍兴，说要买卤鸭，本地人给你带汁的。 你说要买酱鸭，本地人给你带干的。你搞混了，买回去不知道怎么吃。

卤鸭怎么做？关键是卤汁

绍兴卤鸭，用麻鸭。

卤汁：酱油、黄酒、冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶。绍兴人做卤鸭，放黄酒，不放水。 黄酒去腥，增香，卤出来的鸭子，肉里带酒香。

你卤多久？ 小火一个半小时。你别大火催，大火催出来的鸭子，外面烂了，里面没入味。你小火慢卤，卤汁渗进骨头里。

卤完，别急着捞。 关火，让鸭子泡在卤汁里，泡两小时。泡过的鸭子，更入味。

卤鸭怎么吃？不是“切块就完了”

你买卤鸭回来，切块，浇卤汁。 但你别光这么吃。

卤鸭面：卤鸭切块，下碗面，浇卤汁。绍兴人早上吃这个。卤鸭泡饭：卤鸭切块，浇卤汁，泡饭。简单，但香。卤鸭蒸：卤鸭切块，上锅蒸十分钟。卤汁渗进肉里，更香。

你别把卤汁倒了。 卤汁是精华。你拿它拌饭、拌面、蘸白切肉，都行。

卤鸭和酱鸭，怎么分？

看颜色：卤鸭是红褐色，酱鸭是黑褐色。摸手感：卤鸭湿润，酱鸭干爽。问吃法：卤鸭直接吃，酱鸭得蒸。

你到绍兴，买卤鸭，让老板多给点卤汁。 你买酱鸭，让老板切好，回去蒸。

绍兴卤鸭，说到底就一句话

卤鸭带汁，酱鸭带干。卤鸭直接吃，酱鸭得蒸。

你下次去绍兴，别光盯着酱鸭。你买只卤鸭，切块，浇汁，配碗面。你吃过了，就知道绍兴人为什么早上排队买卤鸭。它不干，不柴，卤汁拌面，一碗不够。