常德名酒：同一家酒厂“分家”出来的两个牌子，一个成了中国名酒，一个成了湖南之源

常德人喝酒有个不成文的规矩——请客上武陵，自家喝德山。

外地朋友听了纳闷：“不都是常德酒吗，还分这么清？”

分。而且分得清清楚楚。常德名酒最有意思的地方，就是这两瓶酒从同一口窖池里走出来，1981年分了家，之后各走各的路，一个成了“中国名酒”，一个成了“湘酒之源”。

一口崔婆井，养出了常德半部酒史

想搞懂常德名酒的来路，得先知道崔婆井。

常德城西河洑山下，有一口古井，相传是宋代一位酿酒村妇崔婆所掘。道士张虚白云游至此，喝了崔婆的酒不给钱，经年累月，崔婆也不计较。后来张道士指地为井，井水直接变成了美酒。五代时就有诗题在崔氏酒垆上，宋代崔婆酒名满武陵城。

1952年，常德市酒厂在崔婆酿酒旧址上建成。这就是后来德山酒业和武陵酒共同的“母厂”——建国后湖南省第一家国营白酒厂。

你说巧不巧。常德两家最重要的常德名酒，根都扎在同一口井边上。

1975年那瓶酱酒，和1981年的“分家”

老常德酒厂最开始做的是浓香型白酒。1959年，湖南第一瓶浓香型白酒从这里出厂，就是德山大曲的前身。1963年、1984年、1989年，德山大曲先后三次拿到国家质量银质奖章，“湘酒之源”的招牌就是这么攒下来的。

酱香酒的故事要从1970年代说起。当时省里想在毛主席家乡酿出优质酱酒，常德酒厂技术负责人鲍沛生，跟茅台酒厂技术厂长季克良是无锡轻工业学院的同班同学。鲍沛生带队八访茅台学习酱酒酿造，1975年，常德酒厂第一瓶具有湖南风格的酱香型白酒研制成功。

1981年，原常德酒厂一分为三。酱酒“武陵”品牌独立出来成立武陵酒厂，老厂则更名为德山酒厂。

同一口窖池，同一批老师傅，走出两个完全不同的品牌。 老厂底子厚，继续做浓香，德山大曲的配方和工艺都留着；新厂从零起步，专攻酱香，把茅台的路子学过来，再揉进湖南的脾气。

武陵酒凭什么被叫“南国第一酱”？

分家之后的武陵酒，走的是“师法茅台、和而不同”的路子。

茅台酱香讲的是醇厚，武陵酒偏偏在“焦”字上做文章——用大曲法酿造，取“崔婆井”优质泉水，提高制曲温度，搞出了“略带焦香，焦不露头”的独特风味。评酒会上评委给它的评语是“酱香突出、幽雅细腻，口味醇厚而爽冽，后味干净而余味绵绵”。

1979年和1984年，武陵酒两度拿国家优质酒称号和银质奖。1989年全国第五届评酒会上，武陵酒以总分第一的成绩拿下国家质量金奖，跻身中国***名酒，跟茅台、郎酒并称“茅武郎”。这是湖南唯一的中国名酒。

武陵酒现在的酿造工艺有个说法叫“一多一少，三高三储”。大曲中检出42个门的微生物，酒醅中60个门、803个属。整粒泡粮工艺把单宁去除率做到71%，是传统酱酒工艺的三倍以上。高温制曲、高温堆积、高温发酵的温度比常规酱酒高出约5℃。基酒要经过5年陶坛存储、6个月罐储、1年瓶储，总存储时间不低于6年。

你喝一口武陵酒就明白了——酱香厚实但不冲，入口圆润，回味干净。外地人第一次喝可能会愣一下：“这是酱酒？怎么没有茅台那种‘冲劲儿’？”常德人会告诉你：“对了，要的就是这个味儿。”

德山酒：湖南现存最完好的老窖池群，藏在地下

德山酒走的是另一条路。分家之后，它守着常德酒厂留下来的1000多口老窖池，这些窖池最年轻的也50多岁了，是湖南现存最完好的老窖池群之一。

德山酒的酿造技艺2012年列入常德市非遗名录，2023年升级为湖南省级非遗，2024年“德山牌”被认定为第三批中华老字号。

德山酒业现在的产品线覆盖酱香、浓香、兼香三大香型。浓香有德山大曲、御品德山、秘藏德山，兼香有滴水洞，酱香有德山德酱系列。德酱10、德酱15、德酱30多次拿到湘鄂赣渝闽桂滇粤八省酒类行业产品质量“金质奖”。

德山酒的古法酿造技艺里，有个细节我印象特别深——“老泥醒窖”。窖池的窖泥以本地黄壤土为基础，辅以河滩藕塘泥，加入水果、大曲粉、黄浆水、酒尾水，发酵三个月后投入使用。窖泥越老越好，跟老面做馒头一个道理。

常德人自己喝酒，端上来的多半是德山大曲或者秘藏德山。理由很实在——性价比高，入口醇绵，配钵子菜刚好。

现在的常德，不止有白酒

常德官方把武陵酒和德山酒定位为白酒产业的“双子星”——武陵酒主打酱香型，德山酒主打浓香型，差异化发展。2024年，常德8家重点酿酒企业实现产值17.43亿元，实缴税收5.21亿元。武陵酒一家贡献税收4.2亿元，占全市白酒行业税收的近九成。

白酒之外，常德名酒的版图还在扩。临澧有石湾酒厂的玉冰烧，走豉香型路线，2026年启用了3000吨洞藏酒窖，依山而建，恒温恒湿。澧县有重庆啤酒的生产基地。常德本土的7度啤酒2026年跟华润集团达成全面战略合作，以“全麦精酿，7度不凡”全新升级，常德啤酒市场年消费量超过6万千升。

说到底

常德名酒的故事，不是谁比谁好的故事。是同一口窖池分出来两条路，一条走到了中国名酒的领奖台上，一条守住了湖南酿酒最老的根。

武陵酒上桌，你喝的是那个“南国第一酱”的底气。德山酒开瓶，你喝的是70多年老窖池里慢慢养出来的醇绵。选哪瓶，看场合，也看你那天想喝什么。

常德人说得好——请客上武陵，自家喝德山。你细品，这话里头有讲究。

欢迎常来天凤凰坐坐，我那儿还有一箩筐故事等着跟你唠。