常德蛋糕的底色，从来不是甜，是“实在”

好利来湘西北首店开在常德万达那天，朋友圈刷屏的粉色门店照片，跟旁边开了二十多年的金萝莎老店门头摆在一起，多少有点魔幻。

开业首日销售额突破30万，对一个三四线城市的烘焙门店来说，这个数字够刺激的。常德人以前想吃好利来，得开车去长沙，现在下楼就能买半熟芝士。但你要是以为常德蛋糕市场从此就是外来品牌的天下，那也太小看这座城市了。

好利来来了，常德人慌不慌？

说不慌是假的。

常德万达广场是全省排名第一的A类万达，日均客流4万多人次，元旦峰值破过10万。好利来选这儿，摆明了是来抢高端烘焙这块蛋糕的。以前常德人买蛋糕，要么去金萝莎，要么去万利隆，选择就那几个。好利来一来，半熟芝士、冰山熔岩这些网红单品直接把年轻人的目光吸走了。

但常德本土品牌也不是吃素的。万利隆1999年就在常德扎根，现在40多家门店、300多号员工，2018年建的中央工厂是湘西北第一个标杆性烘焙中央工厂，一万平米厂房，10万级空气净化标准。金萝莎更早，1999年创立，品牌辐射整个湘西北，2022年还评上了常德十大农产品品牌。

说白了，常德蛋糕的基本盘，是本土品牌用二十多年一口一口喂出来的。 外来品牌想撼动，光靠网红单品不够。

澧县那家叫“奇士乐”的店，藏着常德蛋糕的另一面

澧县有个烘焙品牌叫奇士乐，你可能没听过。但它扎根澧县二十多年，8家直营门店，单店日均客流量超过500人，建了自己的中央烘焙工厂，带动本地就业80多人。

有意思的是这家店的来路。老板黄先生传承的是江西资溪县的手艺——资溪是中国面包之乡，全国开面包店的人里，资溪人占了一大半。奇士乐把资溪的开拓精神带到了澧县，独创的“脆皮锅巴”和“鲜果裱花系列”拿过湖南省名优糕点称号。

这家店去年想扩产，缺钱。邮储银行给了100万纯信用贷，三个工作日放款。钱到账之后，旗舰店开起来了，中央工厂上了ERP系统，新增了25个就业岗位。

你看，常德蛋糕的底色从来不是“网红”，是这种“闷头做事”的劲儿。 一家县城蛋糕店，能扎扎实实干二十多年，把中央工厂建起来，把供应链跑通，这才是常德烘焙真正的家底。

全职妈妈做的“花馍蛋糕”，比奶油蛋糕更懂常德人

龚冰洋是个全职妈妈，两个孩子挑食，她就开始自己做面点。做着做着，把草莓、小猪、醒狮全做出来了，用的是蔬菜汁调色，不加一滴人工色素。

2017年她开工作室，第一次出门摆摊，两天挣了5000块。后来在小学旁边开了家叫“果小乐”的小店，专做国潮风面点。她做的花馍蛋糕，用南瓜汁染香蕉包，用仙人掌果染草莓，蒸熟了颜色不跑。小朋友过生日，她做锦鲤、钱币、博士帽、算盘——全是抓周用的。

她前后带了五十多个“妈妈学徒”，有个产后抑郁的新手妈妈跟着她做面点，后来能给小区邻居供货了，性格也开朗了。龚冰洋现在还是常德市手工制作协会的副会长，带着两百多名会员一起干。

花馍是非遗，蛋糕是西式的东西。龚冰洋把这两样揉在一起，做出来的东西既好看又好吃，还带着常德人熟悉的面食底子。 这种“土洋结合”的路子，外来品牌学不来。

女王手制甜品：把武陵阁画在蛋糕上

常德还有一家叫女王手制甜品的店，主理人刘洁在常德深耕了十几年，4家门店，8万会员。

这家店有个理念挺戳人的——低糖配方、零反式脂肪酸。说白了就是让老一辈人放下对甜品的戒心，让年轻人吃得没负担。

更有意思的是刘洁在筹备的一件事——把常德的地标画在蛋糕上。武陵阁的飞檐、老西门的巷陌，都被她做成精致的糕点图案。她还在琢磨3D打印蛋糕技术，用数字建模做蛋糕。

一个常德人，吃着常德的蛋糕，蛋糕上画着常德的地标。 这东西不需要喊什么“本土情怀”的口号，吃进嘴里就懂了。

常德人买蛋糕，看的不是牌子，是“值不值”

好利来开业那天，我认识的一个常德朋友去了。她买了半熟芝士，吃完跟我说：“好吃是好吃，但一块三十多，我一个月工资能买几块？”

转头她还是去了金萝莎，给儿子订了个生日蛋糕。“金萝莎的奶油不腻，水果给得实在，价格也合适。好利来尝个鲜就行了，天天吃吃不起。”

这话糙理不糙。常德蛋糕市场最大的特点就是——消费者不傻。 你可以贵，但你得贵得有道理。你可以网红，但你得经得起回头客的考验。好利来能在常德站住脚，靠的不只是粉色门店和打卡照，得看它能不能把半熟芝士做成常德人日常消费得起的东西。

常德本土品牌二十多年攒下来的，不是装修多漂亮、营销多花哨，是“这个人做的蛋糕我信得过” 。万利隆的月饼、金萝莎的生日蛋糕、奇士乐的脆皮锅巴、龚冰洋的花馍——这些东西能活下来，靠的是回头客，不是流量。

常德蛋糕的底子，其实跟常德人的性格一样——不咋咋呼呼，但东西得实在。 奶油用动物奶油还是植物奶油，水果是罐头还是新鲜的，一口就能吃出来。你糊弄一次，人家下次就不来了。

好利来来了是好事，给常德烘焙市场提了个醒——消费者愿意为品质买单。但常德本土品牌手里攥着的东西，外来户一时半会抢不走。那是对本地口味的理解，对老顾客的承诺，对“好吃不贵”这四个字的坚持。

常德人过生日，订的还是那几家老店。这不是情怀，是习惯。而习惯这东西，最难改。

欢迎常来天凤凰坐坐，我那儿还有一箩筐故事等着跟你唠。