鞍山名吃到底有多硬？一张馅饼上了国宴，一锅大鹅卖了200盒

外地朋友来鞍山出差，坐下翻菜单。

“牛庄馅饼？台安炖大鹅？岫岩羊汤？你们这吃的怎么一个比一个横？”

我当时就乐了。鞍山名吃这东西，跟这座城市一个脾气——钢是硬的，吃的是实的。你看着菜单发懵，但本地人心里门儿清：哪些是祖传的手艺，哪些是几代人守着的老味道。2024年辽宁地标美食评选，鞍山一口气拿了8个奖。这8样东西摆一桌，就是鞍山名吃的全部家底。

牛庄馅饼：上了国宴的非遗名吃，皮薄到能看见馅里的葱花

鞍山名吃里排第一的，绕不开牛庄馅饼。

海城牛庄镇，上世纪初是个繁华的港口。集市上有个人叫高富臣，摆摊卖面食。后来他儿子高晓山把矾泡面改掉，用手工按制饼坯，做出来的馅饼皮薄得像两张纸，端到桌上还能看见里头的葱花。当年现场会在牛庄开，会议代表点名要吃高晓山的馅饼。一传十，十传百，牛庄馅饼就这么走向了全国。

1988年，高晓山的徒弟赵洪财在北京全国性会议上被邀请给国家领导人烙制牛庄馅饼。后来赵洪财多次受邀到人民大会堂烙饼，俄罗斯、美国、英国、法国、日本及港澳台的客人都品尝过。2011年，牛庄馅饼制作技艺被列为辽宁省级非物质文化遗产。

现在的传承人李轶瑀，是第五代。他创立了“瑞瑀李记”品牌，2024年评上了“非遗工坊”。更绝的是，为了解决牛庄馅饼“现包现烙才能吃”的局限，李轶瑀研发出了速冻馅饼，买回家用平底锅一煎，皮薄馅大的特色基本保留下来了。

咬一口刚出锅的，外皮酥脆，里头的肉馅鲜嫩多汁。你要是去海城，随便找家老字号，点两张馅饼，配一碗羊汤。就对了。

台安炖大鹅：三代人守着一口铁锅，炖足两个小时

鞍山名吃里最“豪横”的，是台安炖大鹅。

2026年年初，台安大鹅烹饪技艺正式入选辽宁省第七批省级非物质文化遗产名录。这道菜起源于上世纪六十年代台安县富家公社食堂的大锅菜，创始人任丙祥最早是生产队的食堂管理员，铁锅炖大鹅是食堂的特色菜肴。

现在传到第三代任帅手里，从三间小平房发展成了三层楼2000多平方米的饭店。任帅说了句话我记了很久：“60年如一日，60年初心不改，咱家做的炖大鹅还是那个味道”。

做法上，任帅有一整套死规矩。用的鹅必须是台安本地辽河岸边散养的一年生大鹅，渴饮辽河水，饥食水草鱼虾。铁锅烧热，笨榨豆油爆香调料，鹅肉大火爆炒，再用滚开文火焖煮十分钟，大滚武火收汁半小时，最后转文火慢炖，前后历经两小时炖煮，才能炖出鹅肉软烂脱骨、香而不腻的地道口感。

春节期间想吃这口，必须提前预订。外地客人等不及的，就买礼盒，每天至少卖100多盒，好的时候200多盒，发往广东、江苏、北京。当地人说得好：“到一线去，到灶台边去，到群众中去，才能守住老手艺的根”。

尹氏元宵：客户催出来的网红爆款，直播间4000斤不够卖

鞍山名吃里最“意外”的，是尹氏元宵。

2019年，一位老顾客偏爱果仁口味，找到第四代传承人尹会林，希望能吃到料更足的元宵。尹会林反复调试，用花生仁、核桃仁、榛子仁等八种果仁搭配，研发出“八仁”元宵。当时给客户定制后剩余了少量，随手放到网上卖，没想到迅速售罄，订单接踵而至，成了网络爆款。今年已经生产的4000斤，在直播间根本不够卖。

尹会林今年67岁，工厂里有一台百年石碾子，从祖辈传下来的，从人拉驴拉升级为电动，至今仍在运转。尹家做元宵，江米必选黑龙江五常上等品种，经六小时浸泡后用石碾碾制，最大程度保留营养与米香。今年年初，尹氏元宵成功入选省级非遗。

一个被客户催出来的新产品，让百年老手艺在直播间里翻了身。

岫岩羊汤：满族人的招牌，汤白肉嫩，纯香不膻

鞍山名吃里最有“民族味”的，是岫岩羊汤。

岫岩是满族自治县，羊汤是地道的满族招牌菜。汤白肉嫩、纯香不膻，跟别处的羊汤完全不是一个路子。岫岩山地多，养的羊吃的是山上的百草，肉质自带一股清香味。你到了岫岩，随便找个羊汤馆钻进去，一碗汤配两个烧饼，吃得满头大汗。

2024年辽宁地标美食评选中，岫岩羊汤和岫岩酸汤子、岫岩干煸茧蛹一起拿了奖。一个县能有三样东西同时上榜，鞍山名吃的家底有多厚，你品品。

台安杨府大包子：四代人接力，从扁担挑担干到非遗

鞍山名吃里最“执着”的，是台安杨府大包子。

纯手工揉制、擀皮、包制，坚守古法发酵、秘制老汤调馅，拒绝添加剂。四代人接力传承，让杨府大包子从扁担挑担的流动摊点，变成了台安县家喻户晓的地标性美食，2020年正式入选鞍山市非物质文化遗产名录。

第四代传承人杨德威站在面案前，手中的擀面杖上下翻飞，三两皮配三两馅的精准配比，早已刻进了肌肉记忆里。第三代传承人马玉芳年过五旬，至今仍坚守在面案一线把关质量。她说了一句话：“手艺是根，味道是念想，咱们杨家的包子能传四代、火这么多年，靠的就是坚守古法、货真价实”。

刚出锅的包子白白胖胖，咬一口，面皮筋道松软，肉馅鲜香多汁。台安人逢年过节，家里总要带上几笼。

信利熏腊：从海参崴到鞍山，一根肉枣做了上百年

鞍山名吃里最“穿越”的，是信利熏腊。

这家店的前身是1898年创立于海参崴的熏腊店，后来迁到上海，1931年创始“信利食物号”，1956年迁至鞍山并改制为国营企业。1983年注册“信利”商标，2006年获商务部认定“中华老字号”。

招牌产品肉枣、玫瑰肉、胜利肠，选用优质食材，经十余道传统工序精心制作，色泽红亮、香气浓郁。其中肉枣制作技艺被列为市级非物质文化遗产。现拥有19家门店及专柜，实行连锁经营。

你去信利买一根肉枣，嚼着嚼着就能嚼出一百多年前海参崴港口的风。一根肉枣走了三个国家，最后落在了鞍山。

小码头干豆腐：干、薄、细三个字，就是它的全部

鞍山名吃里最低调的，是小码头干豆腐。

传统手工制作，质地优良、口感纯正，以“干、薄、细”而著称。海城小码头干豆腐制作技艺是海城市的省级非遗项目之一。你拿一张对着光看，薄得能透亮。卷大葱蘸酱吃，或者炒尖椒，都是一口接一口停不下来。

鞍山名吃，说到底就是鞍山人的脾气

你如果问我鞍山名吃的核心是什么，我说不准。

但它一定跟“实在”有关。牛庄馅饼的皮要薄到能看见馅，台安炖大鹅要炖足两小时，杨府大包子要三两皮配三两馅，尹氏元宵的石碾子转了一百多年。没一道菜是糊弄出来的。

也一定跟“认死理”有关。赵洪财把馅饼烙进了人民大会堂。任帅守着那口铁锅炖了六十年。李轶瑀把速冻馅饼做成了“辽宁礼物”。这些人干的事看着不大，但都干了一辈子。

所以下次有人问你鞍山有什么好吃的，别只说烧烤了。去海城吃两张牛庄馅饼，去台安点一锅炖大鹅，去岫岩喝碗羊汤，走的时候带一盒速冻馅饼和一袋信利肉枣。

咬一口。就对了。