莆田面点到底有多混血？一个镇2.6万人靠它吃饭，一朵菊花煎包馋了百年

外地朋友来莆田出差，坐下翻菜单。

“煎包、扁食、红团、方糕……你们这面点怎么都带个‘包’和‘粿’？”

我当时就乐了。莆田面点这东西，外地人看着就是包子馒头饺子，但本地人心里清楚——它跟别处的面食完全是两个逻辑。别处的面点是主食，莆田的面点是日子。你吃的是面，嚼的是这座城市的节气。2024年，仙游园庄镇被授予“中国面点师之乡”的称号，全镇2.6万人从事面点行业，在全国开出7000多家门店，年创收超10亿元。一个镇靠面点干出这个规模，搁别的地方你敢信？

求生煎包：一朵菊花封口，煎出金灿灿的脆底

莆田面点里排第一的，绕不开煎包。

莆田煎包跟别处的包子完全是两码事。它起源于20世纪20年代莆田城内“双兴煎包店”，传承至今形成了咸肉与半甜咸肉两种口味流派。最绝的是做法——馅料用瘦肉丁、虾仁米、香菇末、萝卜丝、葱花碎揉合而成，先用煎好的鸡蛋薄片包裹核桃一般大的馅心，再用发酵的面粉为皮，捏出菊花瓣形状的封口。你想想，一个煎包，里面还裹着一层蛋皮，这事只有莆田人想得出来。

然后放入平锅里炽热的花生油上煎约十分钟。出锅时，小煎包略呈焦黄色，冒着吱吱热气，飘出阵阵清香。咬一口，底部金黄酥脆，内馅汁水饱满，冬粉和肉丝完美融合。

十字街的“求生煎包”是莆田煎包的代表性老店，开了二十多年。每天排队的人不计其数，有人一买就是十个八个。店里的人手从过去的两三个增加到现在的十二个，生意火爆到什么程度？下午四点去，还是络绎不绝地有人排队。一个煎包配一碗扁食汤，就是莆田人最爱的早餐打开方式。

西天尾扁食：肉包肉，一块猪后腿捶出来的薄皮

莆田面点里最见功夫的，是扁食。

莆田的扁食分两种，清汤扁食和燕皮扁食。西天尾扁食属于后者，别名“宴皮扁食”。它的皮用猪排骨肉捶打后加入木薯粉制成，馅由猪前腿肉加虾皮等手工剁成。你听听，皮是肉做的，馅也是肉做的，这叫“肉包肉”。

西天尾扁食的历史可追溯至宋代，千百年来从汀林村、澄渚村析出，经过穿街走巷的“扁食担”、迎神赛会、社戏演出，元宵佳节请朋酬友用于迎宾待客的便食点心到宴皮扁食的门店，渐渐在莆阳大地传承发展。2020年，西天尾宴皮扁食制作技艺被列入莆田市非物质文化遗产名录，现有约50家生产企业。

你去西天尾镇找一家老店，点一碗扁食汤。皮薄得能看见里头的肉馅，清汤出锅，咬下去脆弹爽滑。汤底用猪骨熬制，加上小肠、韭菜，香气扑鼻。阿昌扁食是深夜食堂级别的老店，一碗几块钱，适合当早餐或夜宵。

红团：一天卖7000个，非遗传承人给它加了层“冰皮”

莆田面点里最有仪式感的，是红团。

红团制作技艺始于唐代，传承千年，2022年被列为福建省第七批非物质文化遗产代表性项目。糯米粉加甜菜汁揉成红色外皮，包上糯米馅或绿豆馅，用梨木老模印出“福禄寿喜财”的图案，垫上山姜叶上锅蒸。刚出锅的红团，糯米混着蕉叶的香气，松软里带点柔韧。

非遗传承人陈煌歆干了件挺大胆的事。他在传统糯米皮里加了一层雪媚娘的冰皮，降低甜度，推出“即食版”红团，可以外带、邮寄。仅他的红团非遗体验店，去年春节每天就能卖出近7000个红团，收入1.3万元以上。他还办起了“莆田红团传习所”，已经办了20多次研学，每次平均上百名中小学生参加。一个千年小吃，硬是被他做成了研学课程。

枫亭糕：千年老糕点，传承人有一本写了四十年的笔记

莆田面点里最有历史底蕴的，是枫亭糕。

别名“学士糕”，产于仙游枫亭镇，据传起源于北宋年间。用纯糯米粉拌白糖，加花生仁、芝麻、蜜枣，蒸熟成方方正正的一块，上下三层，黑白分明。

枫亭糕制作工艺传承人许仁山入行40多年，有一本厚厚的笔记本，打开全是糕饼记录，写着“材料、日期、天气、温度、发酵时间”，如同他生养的孩子一般珍贵。一块糕，做了四十年，记了四十年，这就是莆田面点里最实在的东西。

园庄镇：2.6万人靠面点吃饭，一个镇干出10亿产值

莆田面点最让我服气的，是它的产业底子。

仙游县园庄镇，总人口约6.2万人，其中2.6万人从事面点行业，足迹遍布全国，开设7000多家面食包点店，年创收约10亿元。这个镇因此被授予“中国面点师之乡”称号。

但“散、小、乱”的经营模式曾制约产业发展。2022年6月，园庄镇注册了“味在园庄”集体商标，成为莆田首个面点类集体商标，涵盖糕点、面条等多个品类。镇***牵头成立由17个村经济合作社参股的品牌管理公司，实行“统一商标管理、统一门店标准、统一规范经营”模式，仙游农商银行授信10亿元注入金融活水。

规划投资1.3亿元、占地60亩的面点小微产业园正稳步推进，2026年将推进厂房主体建设。当地有句俗语叫“面粉换水泥、馒头换砖头”，说的就是村民靠面点手艺致富的生动写照。

赤饼和方糕：藏在仙游和涵江的“隐藏款”

莆田面点里还有两张不太出名但值得拎出来说的牌。

赤饼产自仙游，制作工艺能追到明代戚继光抗倭时期。当年士兵为了便于携带口粮，用面粉烫制薄韧面皮，包上炒熟的花生粉、芝麻、白糖和半截油条，卷成春卷状。“戚”跟“赤”在莆仙方言里同音，后来就演变成了赤饼。赤饼的面皮皮薄如纸的同时又要韧劲十足，配上酥脆的油条，一口咬下去，皮韧馅甜。

新县方糕主要配料由糯米粉、花生、芝麻、蔗糖组成，经过炒、磨、蒸等工序，上下夹层，成型切成四方块，2009年被列入莆田市非物质文化遗产名录。林玉明2019年被认定为市级代表性传承人，柯清华在2023年非遗进校园活动中通过现场制作体验向青少年传播技艺。方糕如今还开发出了绿豆味、红豆味、抹茶味、巧克力味等新口味。

本地人教你怎么吃

莆田面点这东西，吃法有讲究。

煎包去十字街找求生煎包，排队也得等。刚出锅的煎包外皮酥脆，咬开汁水往外冒。配一碗扁食汤，就是莆田人最认的早餐。

扁食去西天尾镇找老店，清汤燕皮扁食，皮薄馅嫩，汤鲜味美。阿昌扁食深夜去，一碗几块钱，暖胃。

红团去兴化府历史文化街区找陈煌歆的店，即食版可以邮寄。刚蒸出来的红团趁热吃，糯米香混着蕉叶香。

枫亭糕去仙游枫亭镇找老字号昌隆，方方正正一块，配茶吃刚好。方糕去涵江新县镇找林玉明的店，抹茶味和巧克力味可以试试。

莆田面点，说到底就是莆田人的脾气

你如果问我莆田面点的核心是什么，我说不准。

但它一定跟“肉包肉”有关。西天尾扁食的皮是猪肉捶出来的，馅也是猪肉剁的。煎包里裹着一层蛋皮，外面才是面皮。莆田人做面点，不满足于一层皮包一层馅，非要包出花样来。

也一定跟“认死理”有关。求生煎包煎了二十多年，每天排队还是那么长。陈煌歆守着红团做了十几年，从传统工艺做到即食版，改的是形式，不改的是味道。许仁山那本写满“材料、日期、天气、温度”的笔记本，翻了几十年。园庄镇2.6万人靠面点吃饭，从“夫妻店”干到了“品牌+园区+合作社”。

所以下次有人问你莆田有什么好吃的，别只说卤面和红团了。去十字街排队买两个煎包，去西天尾吃一碗扁食，去兴化府街区拎一盒即食红团。

咬一口。就对了。