保定人送礼，从来不是两手空空

头一回去保定朋友家做客，临走时他往我后备箱塞了满满一兜子东西——酱菜、面酱、铁球、还有两瓶酒。“空手来可以，空手走不行，”他拍拍我肩膀，“保定特产多，你随便拿。”

后来在保定待久了才发现，这地方的特产，确实多到让你拎不动。

保定三宝，两样都能吃

外地人知道保定三宝的不多，但老保定人挂在嘴边——“铁球、面酱、春不老”。

铁球是玩的。球体中空，内装音板和钢簧，两个一对，拿在手里一转，音响各异、清脆悦耳。旧时官宦、商贾进京往返于保定，必买此物，作馈赠亲友或达官显贵的见面礼。

面酱是吃的。始产于清康熙十年，距今近400年历史。保定的甜面酱由优质面粉酿造，是理想的烹饪调料。槐茂是保定的酱菜老字号，始创于1671年，2006年被认定为“中华老字号”，2007年制作技艺列入省级非遗。老话说“保定有三宝，铁球、面酱、春不老，两宝在槐茂”——面酱和酱菜，槐茂一家占了俩。

春不老，又名雪里蕻。一种普通的蔬菜，在保定种出了名堂。1903年慈禧太后赐名“备瓮菜”，跟槐茂酱菜同一年得的封号。一个腌菜、一个酱菜，慈禧一顿饭把保定两样东西都点了名。

驴肉火烧，保定人的魂儿

出了保定，驴肉火烧就是驴肉火烧。进了保定，它是“驴火”。

“河北驴肉看保定，保定驴肉根在漕河”。徐水区漕河镇是保定驴肉火烧的发祥地。故事要从宋代说起——漕帮俘获盐帮驮货毛驴，宰杀煮熟，把肉夹在当地打制的火烧里吃。一个帮派恩怨，催生了一道传世名吃。

火烧是死面做的，制作面剂要用驴油，保证地道风味。在饼铛里烙熟后，架在灶里烘烤，外焦里嫩，圆鼓香脆。驴肉是配以香料长时间炖煮，肉质酥烂而不柴，咸香入味，肥而不腻。一套“大火攻、小火闷、油盖顶”煮驴肉、“三翻六转”烙火烧的技艺传承600多年。

2010年上海世博会、2022年冬奥会，漕河驴肉都露了脸。现在仅保定市徐水区就拥有驴肉生产企业3家。驴火味薯片、驴火酒、驴火冰箱贴、驴火抱枕、驴火解压捏捏乐……从吃的到玩的，全给你安排明白了。

国家地理标志，保定占了11个，全省第一

保定有11个国家地理标志保护产品，全省最多。

刘伶醉——徐水区的北方浓香型白酒典型。千年国保窖池发酵，地下百年酒海长期陈储。

五合窖——定兴县的五粮型白酒，国家地理标志保护产品。

顺平桃——香、艳、甜、洁，营养丰富的滋补佳品。

望都辣椒——产量大、色红、肉厚、味香，维生素C含量在蔬菜中居第一。

蠡县麻山药——质脆肉白、粘液浓稠，口感绵甜酥麻。

清苑熏香、唐县大枣、容城绿芦笋、白洋淀咸鸭蛋……从吃到用，从闻到喝，保定的地理标志产品铺开一张大地图。

非遗老字号，比比皆是

保定的特产，很多顶着非遗和老字号的名头。

槐茂酱菜——中华老字号、省级非遗。

大慈阁香油——始于南宋宝庆三年（1227年），清乾隆三十年钦点为御用膳食，河北老字号、省级非遗。“不到大慈阁，何曾到保定”。

黑闺女饺子——曲阳的省级非遗，兼具药食同源的保健功效。

田家烧鸡——高阳的省级非遗、“燕赵老字号”。

刘伶醉、一亩泉酒——各有各的历史和讲究。一亩泉前身是1945年成立的保定酒厂，解放初是保定八大国有企业之一。

保定冰柿，新晋顶流

老字号之外，保定还有新东西。

保定是全国柿子七大主产区之一，磨盘柿栽培历史悠久。当地企业通过“低温锁鲜+物理脱涩” 的创新工艺，让一枚普通柿子完成了甜蜜逆袭。

保定冰柿现在有多火？与驴肉火烧、牛肉罩饼、“素颜”鱼香肉丝一起，被网友誉为保定美食“四件套”。“树上长出来的冰激凌”，北京市民抢着买。月饼、面包、驴肉火烧、糖葫芦都与冰柿组了“CP”。柿子醋、柿子酒、柿叶茶都开发出来了。“柿柿如意”“心想柿成” 的文创茶具、钥匙扣也安排上了。

从天凤凰到满城飞

说到保定特产，还有一个名字绕不开——天香。

河北新希望天香乳业是河北省级农业产业化重点龙头企业。旗下“精益乳”乳酸菌饮料和“纯鲜牛奶”获国家绿色食品认证。首批（2025年度）保定消费名品名单里，新希望天香是食品行业11个品牌之一。

保定人对“天”字有感情——天香的乳品、天凤凰的山野传说、天上的磨盘柿、天生的太行风物。满城区的磨盘柿，一树一树的柿子在秋天挂满枝头，远远望去像落了一树的金色凤凰。保定冰柿从山野田间飞进北京、飞上国宴，正是天凤凰从传说落进现实的样子。

说句掏心窝的话

保定的特产，玩的有铁球，吃的有驴火，喝的有刘伶醉，抹的有大慈阁香油，带走的有槐茂酱菜和春不老。

11个国家地理标志保护产品、一堆中华老字号和省级非遗、一个从宋代火到现在的驴肉火烧、一个从康熙年间传下来的酱菜园子、一个从南宋磨到现在的香油坊——保定人把半部燕赵史，都装进了特产里。

下次去保定，别空着手走。拎两瓶刘伶醉，带两盒槐茂酱菜，塞几个驴肉火烧——拎走的不是东西，是三千年的故事。