在安徽，一块饼能有多大的排面？从朱元璋到慈禧都逃不过的真香定律

在安徽，饼不是饼，是行走的活历史。

你千万别小看街边炉子里贴出来的那一张面饼，搁在别的省可能就是果腹的干粮，但在安徽，每一块饼都有自己的户口本和族谱。有的饼跟皇帝拜过把子，有的饼当过军粮打过仗，还有的饼连慈禧老太太吃了都得竖大拇指。

今天不整虚的，咱就掰扯掰扯安徽这些饼到底有多硬核。

湖沟烧饼：一块摔碎了的“马蹄酥”，一火就是两千年

蚌埠固镇县湖沟镇有种烧饼，当地人管它叫马蹄酥，也叫千层饼。名字听着雅致，来头可不小。

传说秦末陈胜吴广在大泽乡起义，攻下蕲县之后老百姓欢天喜地送烧饼犒劳义军。那烧饼有油有盐、有滋有味，既能当菜又能充饥。后来湖沟人把工艺一改良，做得更好吃了，就这么出了名。

你猜这饼为啥叫“马蹄酥”？传说当年犒军的时候烧饼摔碎了，形状像马蹄。一个烧饼摔出个非物质文化遗产，这排面够不够？

湖沟镇上有个黄姓家族，祖传手艺世代相传，还收徒传艺。上世纪80年代这饼一路打进了北京、南京。现在当地人早上拿它配一碗油茶汤，那就是一天最硬实的开始。

下塘烧饼：“反手贴炉”的绝活，曹军当年就靠它续命

再往合肥走，长丰县下塘镇还有一种狠角色——下塘烧饼。

这玩意儿起源能追溯到汉代。传说三国时曹军伐吴，在逍遥津被吴军揍得够呛，一路退到下塘。夜里又饿又累，但怕被吴军发现不敢明火做饭。你猜怎么着？军师想了个辙——把锅倒扣过来烤饼。就这么个“偷着乐”的法子，硬是让曹军吃上了热乎的。

到了宋代赵匡胤路过尝了，赞不绝口。清代湘军驻扎又改良了一把，直接当行军干粮推广开了。

下塘烧饼最绝的是 “反手贴炉” 技法。非遗传承人葛德贵做饼的时候，手掌翻飞跟白鹤亮翅似的，面饼在空中划个弧线，“啪”一下就精准落进炉膛。口诀怎么说的——“干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油”。

就这手艺，2014年直接拿下了国家地理标志商标。一块烧饼混到这个份上，你说牛不牛？

黄山烧饼：徽商闯天下的“充电宝”，一红就是600年

徽州的饼更不得了。黄山烧饼，也叫蟹壳黄烧饼、皇印烧饼。因焙烤后形如蟹壳、色如蟹黄得名。

做法极其讲究——上等精面粉、肥膘肉、梅干菜、香芝麻、菜籽油，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10多道工序。光是揉面发酵就得6到8个小时。木炭火候更是关键——刚入炉大火，5分钟后转中火，10分钟左右再转小火。

你问为啥这么费劲？因为当年的徽商出门闯天下，一走就是几个月，带的干粮不能坏。黄山烧饼水分大多蒸发，不易变质，成了徽商远行的 “三宝”之一——一包饼、两本书、三根绳。

清代诗人叶氏有词为证： “薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷。” 一红就是600多年。2014年，徽州烧饼制作技艺被列入安徽省第四批省级非物质文化遗产。

合肥***饼：从“金钱饼”到“鸿章饼”，名号换了四五个

合肥的***饼更是传奇。最早能追溯到北宋，那时叫 “金钱饼” ，铜钱大小、实心无馅，过年散给小孩图个吉利。

元末朱元璋打天下，先锋张德胜犯了愁——水战没法生火做饭，士兵饿着肚子怎么打仗？他想起老家合肥有种“金钱饼”，就让军厨照着做，加糖馅、放大个儿，做成***饼当军粮。士兵吃完士气大振，一举大败元军。朱元璋大喜： “此真得胜饼也！”

后来张德胜战死沙场，被追封蔡国公，饼又改叫 “蔡国公饼” 。到了晚清，李鸿章把家乡这饼带进京城分送朝臣，又特制了一批送进宫。慈禧太后尝了大加赞赏，吩咐再送。得，又多了个名字—— “鸿章饼” 。

一块饼，从北宋的“金钱饼”到元末的“得胜饼”，再到清代的“鸿章饼”，名号换了四五个，每个背后都是一段真实的历史。

今天的安徽饼：非遗名录里活着，百姓舌尖上香着

别以为这些饼都成老古董了。它们活得好好的。

吉祥饼，直径只有1公分左右，号称“天下最小饼”。朱元璋返乡时品尝后赐名“吉祥饼”，还御题了 “天下第一” 金匾。2008年列为固镇县县级非遗。现在丁流魁、张永芳夫妇每天手工制作约200斤。

天长甘露饼，清道光年间因状元戴兰芬进贡得名。皇上尝了觉得“如得甘露”。2017年列入安徽省非遗。现在传承人采用前店后坊模式生产，虽然工艺繁琐利润薄，但四代人还在坚守。

绩溪挞粿，唐代徽州人远行就带着当干粮。如今被戏称为 “中国的披萨饼” 。也是安徽省级非遗。

池河戴家麻饼，第七代传人戴其新2015年大学毕业后跟着父亲学艺，现在已经成了行家里手。他正盘算着建个小型的非遗文化展示馆。

下塘烧饼的葛德贵，深耕烧饼制作技艺五十载，从“苦水”里泡大的穷小子成了家喻户晓的 “烧饼大王” 。他的微信号就叫 “烧饼梦” 。

你看，安徽的饼从来不只是饼。它们是军粮、是贡品、是徽商闯天下的“充电宝”，更是一代代人手里传下来的念想。

下次去安徽，别光盯着臭鳜鱼和毛豆腐。街边找个炉子正冒烟的烧饼摊，花几块钱买一块刚出炉的——咬下去那一口酥脆，你可能吃进去的不只是一块饼，是两千年的烟火气。