清蒸鲈鱼的配方(清蒸鲈鱼的配方做法)



清蒸鲈鱼是一道非常受欢迎的湖北荆州传统名菜，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名于世。下面我们来详细了解一下这道菜的配方和特点。

材料：

鲈鱼一条(约500克)

姜片适量

葱段适量

食用油适量

盐适量

料酒适量

生抽适量

蚝油适量

清水适量

步骤：

1. 将鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾等处理后，再切成块状或片状。

2. 在鱼肉表面撒上少量盐和料酒，腌制10分钟左右。

3. 将姜片和葱段放在蒸盘底部，再把腌制好的鱼块放在上面。

4. 在鱼块上淋上适量的食用油，然后加入适量的清水。水的高度要稍微高过鱼块，以免蒸汽进入鱼肉中导致变老。

5. 将蒸盘放入锅中，大火蒸10-12分钟左右，或者根据鱼的大小和厚度适当调整时间。

6. 取出蒸好的鱼块，将汤汁倒掉，留下一些汤汁备用。

7. 在另一个小碗中混合生抽、蚝油和少许盐和糖，调成酱汁备用。

8. 将酱汁淋在蒸好的鱼块上即可。如果喜欢吃辣的话，可以在酱汁中加入适量的辣椒油或者辣椒粉。

Tips:

在蒸鱼的过程中要注意火候，不要让水烧干了，也不要让水太多影响口感。

在淋油的时候可以多放一点，这样可以让鱼肉更加嫩滑。

如果想要增加清蒸鲈鱼的味道，可以在腌制鱼肉的时候加入一些姜丝和蒜末，这样可以去除腥味并增添香味。