新余，江西最“小”的地级市，藏着赣西最“野”的一口辣

先问你一个问题——你听说过“电厂螺蛳”吗？

我第一次听人说“专门开车两百公里去新余吃螺蛳”，觉得这人有病。后来我自己去了，嗦完第一颗，我就理解了。

新余是江西面积最小的地级市。地方不大，但论吃，它一点不低调。

电厂螺蛳：一盘炒螺蛳，炒出一个镇

分宜电厂螺蛳的发源地，在分宜县横溪村——紧挨着分宜发电厂的一片生活区。

1992年，横溪村人陈长青在电厂附近开了一家小餐馆。起初就是普通家常菜，有次试着把炒螺蛳端上桌，顾客说“味道不错”。那时候电厂有一千六百多名职工，三班倒作业，下班后经常到他店里，就着啤酒嗦螺、闲话家常。有人随口说“去电厂吃螺蛳”，陈长青干脆把店名改成了“电厂螺蛳”。

就这么传开了。

现在分宜县主打电厂螺蛳的小炒店将近200家，客源覆盖新余、宜春、吉安、南昌，甚至远到湖南长沙。分宜电厂螺蛳小镇2024年试营业，不到一个月接待游客超过40万人次。景区入驻商户超50家，一个螺蛳集市能同时容纳3000人就餐。

这盘螺蛳有什么特别的？陈长青今年73岁，做螺蛳餐饮已经30多年。他的做法是：挑壳青肉嫩的田螺，手工去尾，加盐、食用油浸泡三小时，换水再泡三小时吐净泥沙。葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱爆香，下田螺大火爆炒，淋啤酒焖煮入味。

“大火猛炒，是这道菜的核心。”陈长青说。

但同样的工序，外地炒不出那个味。原因在原料——电厂发电机组的冷凝水排入钤阳湖，抬高了水温，喜温的螺蛳长得又快又大、肉质鲜嫩。这份水土，别处没有。

吃的妙处全在一个“嗦”字——轻轻一嘬，螺肉连汤汁一起入口。鲜、辣、香，三股味道同时在嘴里炸开。到了新余不吃一份电厂螺蛳，等于白来。

水北豆腐：一千年了，还是那个味

水北豆腐产自渝水区水北镇钱圩村。从北宋开始，这里做豆腐已经上千年。

钱圩人的祖先效法浙江钱塘江及安徽淮南的“菽乳”制法，经过发展演变，形成了“冷水泡豆、手工石磨、铁锅煮浆、石膏点浆”的传统技艺。2012年，水北豆腐被列入新余市第二批市级非物质文化遗产名录。

现在水北豆腐日销量达到3000斤以上，进了各大超市和知名酒店。

新余民间有句话：“水北豆腐，制作得味，远胜燕窝”。这话听着夸张，但吃过的人知道——那口嫩白细腻、入口即化的豆腐，确实有它的底气。新余本地人推荐的做法是经典红烧，豆腐绵韧有嚼劲，豆香浓郁醇厚，带着丝丝回甜。

水北腌粉：刻在新余人DNA里的那一口

江西人爱吃粉，每个地方都有自己的“扛把子”。新余的答案是——水北腌粉。

米粉爽滑筋道，淋上特制的卤汁，咸香浓郁，拌匀后每一根粉都裹满酱汁和配料。加点牛肉，更香。

“嗦粉就像刻在了新余人的DNA里”。满满一碗腌粉，是乡愁，也是日常。

麻辣鸭三件：辣到上头，但停不下来

新余的辣，跟别处不一样。

麻辣鸭三件——鸭头、鸭翅、鸭掌，集香、辣、麻、咸、酥于一体。鸭头咬开脑壳，脑髓特别好吃；鸭翅鸭掌有嚼头，越啃越香。辣度能让你“绕梁三日而记忆犹新”。

本地人管它叫“新余夜宵三件宝”。正宗老陈鸭头是本地人的首选。

还有几样，外地人不太知道

江东油饼——新余下村镇江东村的特产。一个油饼摊支在江东集镇唯一的十字路口旁，没有招牌。抻面的刘师傅六十一岁，手艺传自“爷爷的爷爷的爷爷”。面团配料极简——本地小麦精粉加白砂糖，用井水兑开、揉匀、发酵。炸出来的油饼，面脆油香。奇怪的是，离开江东村，同样的原料做出来的油饼就不是那个味了。

水北麻花——新余市非遗项目。传承人胡梅珍春节前要赶制1万斤麻花供应市场。麻花在油锅里翻滚，由白变金黄，酥脆可口。

新余炒粉——新余人一天从一碗炒粉开始。米粉有韧性有嚼头，加辣椒、鸡蛋、肉沫，是当地人心中无法替代的美味。

清蒸翘嘴鱼——翘嘴鱼脂肪含量低、肉质细嫩，清蒸之后非常鲜美。

说句掏心窝的话

新余是江西最小的地级市之一，但他们的文化自信绝不矮小。

一盘电厂螺蛳，三十年时间炒出了一个产业、一座小镇、一张文旅名片。一块水北豆腐，一千年时间还在手工磨豆、铁锅煮浆。一碗水北腌粉，就是新余人回家的理由。

地方不大，但味道很重。新余的辣，是那种你一边擦鼻涕一边还想再吃一口的辣。新余的鲜，是那种你吃完了还想打包带走的鲜。

下次去江西，别只盯着南昌、景德镇。拐个弯到新余，嗦一碗腌粉、啃一锅鸭三件、嘬一盘电厂螺蛳——吃完你会明白，为什么这个地方的人，对本地菜的自豪“绝不矮小”。

想了解更多江西小城的宝藏美食和隐藏路线，可以去翻翻天凤凰，那边有不少本地人在聊自己从小吃到大的味道。