澳门特产只买钜记和杏仁饼？本地人私藏的这几样才是真正的“澳门味”

一提到澳门特产，十个游客九个脑子里蹦出来的都是杏仁饼、猪肉干和葡挞。

这三样当然好。钜记、咀香园开得满街都是，随手一买不出错。可你要是只拎着这几样回去，澳门本地人大概会撇撇嘴：“你买的那些，我们都去大三巴那几家老店。”你要想带点真正有澳门脾性的东西回去，得往老街里钻——那些没有霓虹灯招牌、门口摆着老式木柜台的铺子，才是澳门人自己逢年过节都会去排队的去处。

澳门特产的“顶流”，其实有两副面孔

先说杏仁饼。这东西在澳门手信界的地位，相当于烤鸭在北京。可你知道杏仁饼里其实没有杏仁吗？主要原料是绿豆粉，最初是因为外形像杏仁而得名。

杏仁饼界的扛把子当然是钜记和咀香园。钜记分店多得像便利店，炭火烘焙那股焦香配上实在的杏仁颗粒，稳坐头把交椅。咀香园1935年创立，古法木桶炭烧，甘香松化。

但本地人自己买，根本不往这些连锁店里挤。他们直奔最香饼家——藏在夜呣街巷子里，创立于1957年，至今坚持手工炭烧。老师傅用木模敲打、炭火慢烤，每块饼都带着炭火赋予的独特焦香，杏仁粒分明，酥松易碎。最香饼家每天限量，常常下午就卖光。

还有晃记饼家，光绪二十八年（1902年）就开始营业了，至今117年历史。官也街尾那家不起眼的小店，连续多年获米其林推荐。老婆饼、肉切酥、鸡仔饼、合桃酥——全是传统中式饼食，第四代传人还在用创始人的秘方、坚持人手制作。

肉干大王，藏在福隆新街的红门里

说完了饼，再说肉干。

福隆新街，一条红窗绿门的老街，很多电影电视剧都在这里取过景。这条街上藏着澳门本地人从小吃到大的 “冠环球肉干大王” 。从爷爷辈就开始手工制作，现烤现卖，每天下午就被抢空。

冠环球的金钱猪肉干做成铜钱大小，厚切，咬下去直接飙汁。特级牛肉干肉质紧实有嚼劲，黑椒味在嘴里炸开。还有一款独家猪肝干，咸香微苦，猎奇星人必试。店员阿姨试吃直接塞整块肉干，买完还帮你剪成小块。

香记肉干在清平直街，创立于1969年。主打脆猪肉干和猪肉纸，现烤出来“咔嚓”一声超级酥脆，炭烤香气能飘满整条街。没有花里胡哨的包装，但肉质新鲜，不会像别家那么甜，吃起来一点都不腻。

虾子面：澳门人厨房里藏了一辈子的“黑金”

澳门特产不只有甜的和肉的，还有一样咸鲜的东西——虾子面。

黄枝记是澳门最出名的竹升面店之一，师傅骑在粗壮的竹竿上一上一下地“骑”着打面——这可是澳门的非遗手艺。虾子面是竹升面，细而韧，面上裹着一层淡褐色的虾子——淡水虾的卵晒干后磨成的细粉，鲜味浓得不像话。

凤城珠记的鲜虾云吞面也是心头好，虾仁饱满多汁，面条劲道，汤头清澈。

2025年10月，竹升面制作技艺被正式列入澳门《非物质文化遗产名录》。你买一包虾子面带回去，水烧开煮几十秒捞起来，碗里加一勺猪油、一点酱油，热汤冲下去——虾子被滚水激活，整个厨房都是咸鲜的海味。

虾酱和咸鱼：澳门最被低估的“臭味”特产

澳门临海，渔村的底色一直没丢。广兴隆蚝油虾酱，1915年始创，是澳门仅存的古法虾酱生产地。第三代传人潘锦超先生，每天搬缸、晒酱、搅拌、再晒，三周一循环。配料表里只有鲜银虾和生盐，没有别的。

“味道不对的，不卖。” 他说。虾酱炒通菜、虾酱豆角、虾酱花胶鸡——懂的人说它“魂”，不懂的人说它“腥”。

路环船人街的英利鱼栏，50年前由一个小鱼栏做起，第三代掌舵人张英看尽路环两岸潮起潮落。门口晒着咸鱼，挂满一袋袋花胶。整面墙挂满咸鱼，花胶堆成小山，鲍鱼、瑶柱、虾米种类多到选择困难。那些年澳门人返乡探亲，带条靓咸鱼走亲戚，比送奢侈品还体面。

葡式牛油糕：澳门中西混血的“活化石”

澳门特产里最特别的一类，是土生葡人留下的糕点。

金燕西洋牛油糕葡式食品，2011年创立，主要卖葡萄牙人节庆必吃的糕点。牛油糕色泽和质感像中式年糕，口感甜香软糯。看似简单，却需要集四人之力于高温下不断搅拌，历时三天方可完成。

还有虫仔饼，入口松脆，甜度适中，让人不自觉吃个不停。2013年，土生厨艺被列入澳门非物质文化遗产。

花生糖和纽结糖：老澳门人的零食记忆

皇子街的时香花生瓜子，1962年创立，至今从未离开过这条街。花生有南乳、甘草、鱼皮、虾子、麻辣、芥辣、鲍鱼等口味，完全不添加防腐剂。老板岑先生是第二代传人。

肥仔花生糖，家庭式经营近40年，每一道工序都由手工制作。本地人专程开车来买。还有纽结糖，每一颗纯手工制作，咬下去满口坚果香。

2025年，四样澳门特产成了“非遗”

2025年10月，澳门文化局新增12个项目列入《非物质文化遗产名录》，其中与吃相关的有四样：葡挞制作技艺、杏仁饼制作技艺、嫁喜礼饼制作技艺、竹升面制作技艺。

杏仁饼的历史可追溯至元末明初。葡挞的故事更传奇——英国人安德鲁1989年在路环开设安德鲁饼店，后来妻子玛嘉烈另起炉灶，还把配方卖给了肯德基。一个英国人在澳门改良的葡萄牙甜点，最后成了澳门的文化名片。

澳门特产不只在包装盒里

澳门特产最迷人的地方，在于它有两套系统。一套是给游客的，杏仁饼、猪肉干、葡挞，包装精美、店面敞亮；另一套是给澳门人自己的，虾子面、虾酱、咸鱼、牛油糕，藏在老街里、没有大幅招牌。

2025年，有旅客表示“肉乾、杏仁餅等經典產品有澳門獨特味道，其他地區複製不來”。这话说得在理。你带一包黄枝记的虾子面回去，煮给家里人吃的时候，那碗面的香气会告诉你——澳门不只有赌场和酒店，还有渔村和海风的底色。你带一罐广兴隆的虾酱回去，炒通菜的时候那股咸鲜味会让你想起氹仔老街上那些晒酱的大缸。

下次去澳门，别只拎着钜记的纸袋回来。拐进福隆新街买一包冠环球的肉干，去夜呣街找最香饼家带一盒炭烧杏仁饼，再绕到路环船人街拎一条英利鱼栏的咸鱼。

你带回去的不只是澳门特产，是老澳门人自己都舍不得说出口的家乡味道。