天凤凰有个绍兴朋友跟我说过一句话：“外地人来绍兴，买黄酒。本地人送人，送酱鸭。”
我问他为什么。他说：“黄酒谁都知道，你送一坛，人家收下了，可能放到过期都不开。酱鸭不一样，拆开就能吃，吃完还惦记。”
绍兴特产这事，网上那些攻略翻来覆去就一句“黄酒、茴香豆、霉干菜”。你仔细看，全是套话。今天不跟你背清单，就说说什么才是本地人真正在买的。
绍兴黄酒：买对了才叫特产，买错了叫料酒
绍兴黄酒确实是最出名的特产。但你要搞清楚——黄酒分四种：元红、加饭、善酿、香雪。
元红：干型，便宜。本地人做菜用。加饭：半干型，最常见。古越龙山、会稽山、塔牌，这些是主流品牌。你送人，买加饭。善酿：半甜型，口感甜润。不常喝酒的人更容易接受。香雪：甜型，像甜酒。适合做甜品。
你别买散装的。 本地人买散装黄酒做菜，你买瓶装的送人。你分不清，就看标签上的含糖量。你送人，选加饭酒，不会错。
绍兴酱鸭：本地人送人的硬通货
绍兴酱鸭，用麻鸭做，酱腌、晾晒、风干。成品黑褐色，油亮，蒸熟了切片，咸香里带甜。
你买酱鸭，看两样：颜色，自然黑褐色的好，太红的可能加了色素。肉质，手按一下，有弹性、不粘手的，是好鸭。你买真空包装的，保质期长，送人方便。
吃法：蒸。切片摆盘，上锅蒸十五分钟。不用放任何调料，酱鸭本身有味道。你炒菜、做汤，放几片，提鲜。
绍兴霉干菜：不是梅干菜，别搞混了
绍兴霉干菜，是用芥菜腌晒而成。梅干菜是梅菜，广东的。两个不一样。
绍兴霉干菜：颜色乌黑，香味浓。梅干菜：颜色黄褐，偏甜。你买的时候看产地。写“绍兴”的，是霉干菜。写“广东”的，是梅干菜。
吃法：霉干菜扣肉，绍兴名菜。霉干菜吸了五花肉的油，比肉还香。你买回去，做一次就知道了。
绍兴茴香豆：别买了，本地人早不吃了
茴香豆是孔乙己带火的。但本地人早就不吃了。
你去绍兴，问本地人“茴香豆好吃吗”，他大概率笑一下。那是给游客的。真正的本地零食，是香糕、麻酥糖、豆酥糖。
香糕：米粉做的，甜味，入口即化。麻酥糖：芝麻和糖做的，酥脆。豆酥糖：黄豆粉和糖做的，香甜。
你买这三样，比买茴香豆强。
绍兴腐乳：比黄酒更下饭
绍兴腐乳，用老豆腐发酵，加黄酒腌制。红方、白方、青方，三种。红方最常见，配粥、配饭。白方偏咸，炒菜用。青方就是臭豆腐乳，味道重。
你买红方，送人方便，配饭下粥。你买青方，自己吃，别送人。
绍兴特产，说到底就一句话
黄酒买加饭，酱鸭买真空，霉干菜做扣肉，茴香豆别买。
你下次去绍兴，别光盯着攻略。找个本地人，问问他们家里送人送什么。他们告诉你的，才是真的。
