宿迁人请客，不劝酒、不劝菜，只问一句——“吃过黄狗猪头肉没有？”

先问你一个问题——你听说过“宿迁三宝”吗？

很多人第一反应是“洋河、双沟、项羽”。但在宿迁人嘴里，还有一个版本——黄狗猪头肉、乾隆贡酥、车轮饼。这三样东西，外地人可能一个都没听过，但宿迁人从小吃到大。

一个地方的特产，往往藏着一个地方的性格。宿迁人性格里有两样东西特别突出——一个是“硬”，一个是“细” 。硬的代表是项羽，细的代表是那口吃了几百年的老味道。

黄狗猪头肉：一碗老汤传了快300年

宿迁人招待外地朋友，第一顿大概率是黄狗猪头肉。

这道菜的名字听着不太雅观，但宿迁人不在乎。创始人叫黄德，乳名“大狗”，清乾隆十二年（1747年）从安徽逃难到宿迁，靠着一手烹猪头肉的绝活开了家小酒馆。乾隆二十七年（1762年），乾隆第三次南巡经过宿迁，尝了这道菜之后赋诗称赞。黄德把乾隆吃剩的猪头肉卤汤留了一碗，次日兑进新锅里——这一碗老汤，传了将近300年。

现在你去宿迁市区的黄狗猪头肉店，刚出锅的猪头肉色泽发亮，浓郁的肉香直钻鼻腔。2008年，这道菜被列入宿迁市非物质文化遗产。2025年“苏超”足球赛期间，外地球迷凭票根到店还能免费领饮料。一道菜从乾隆年间活到今天，靠的不是广告，是那锅没断过火的老汤。

乾隆贡酥：唐朝的手艺，乾隆赐的名

皂河古镇有句老话——“叶家烧饼没吃到，枉到皂河绕一绕。”

乾隆贡酥原名叶家烧饼。据宿迁县志记载，叶家人自唐代便制售烧饼，先祖曾凭借精湛的面点技艺被选入宫廷尚食局。清乾隆二十二年（1757年），乾隆第二次南巡，沿京杭大运河途经皂河古镇，当地官员把叶家烧饼敬献上去。乾隆连吃三块，赞不绝口，当场封叶家传人叶仲兴为宫廷御厨。叶家烧饼从此得名“乾隆贡酥”，叶仲兴被尊为第一代始祖。

第十代传承人刘大勇现在还在做。乾隆贡酥有“四绝”：香、脆、酥、透。香是面香、油香、芝麻香三者合一；脆是“沾唇即碎”，放三五天香脆依旧；酥是内外如一；透是玲珑剔透。全套22道纯手工工序，核心是“老面两醒两发酵、双手同步小包酥” ——一块饼坯能析出数十层薄酥。

2023年，乾隆贡酥制作技艺被列入江苏省级非物质文化遗产。从唐朝到清朝再到今天，一千多年没断过。

车轮饼：乾隆出的一道“难题”

车轮饼是宿迁的另一道传奇点心。相传乾隆下江南，在洋河古镇的“三巧酒店”刁难店主，要求做出形似车轮、金黄酥甜的饼。店主一家反复尝试，成功做出来了。从此车轮饼名声远扬。

做法极其讲究——水油面和油酥面分开制作，油酥面不加一滴水，全靠猪油和白面反复揉压。包馅之后文火慢炸，炸到色泽金黄。经典馅料是猪板油丁加白糖、冰糖、青红丝、乔饼拌匀。咬一口，酥层清晰，如果馅料里有冰糖，还能听到“咯吱”的响声。

现在“广大车轮饼”还开发了豆沙、五仁、紫薯甚至草莓、哈密瓜等新口味。古法面皮包着现代口味，味道没变，路子宽了。

霸王蟹：1400年前从黄浦江游到宿迁的

说完陆地上的，再说水里的。

宿迁坐拥洪泽湖、骆马湖两大淡水湖，水域面积广阔。这里的霸王蟹学名中华绒螯蟹——1400余年前，大闸蟹从黄浦江一路逆流而上、翻越苏北“十道闸”，到达宿迁洪泽湖与骆马湖。这里水质清澈，是国家二类水质。

宿迁人工养殖河蟹历史悠久，常年养殖面积近40万亩，年产量6万吨，全产业链年产值超75亿元。“宿有千香·霸王蟹”品牌年销售额超过3亿元。2025年还获得了上海国际蟹博会“新锐力量奖”。

一只蟹，从黄浦江游到洪泽湖，游了一千四百年——现在成了宿迁人秋天餐桌上最硬的一道菜。

洋河与双沟：一座城，两瓶酒，一个“中国白酒之都”

宿迁还有一个身份——2012年被授予“中国白酒之都”称号。洋河酿酒起源于隋唐，隆盛于明清，曾入选清朝皇室贡酒。双沟因“下草湾人”、“醉猿化石”的发现，被誉为“中国最具天然酿酒环境与自然酒起源的地方”。

在洋河梦之蓝中央酒区、双沟手工班酿造车间，至今仍保留着全流程的手工酿造。2009年，洋河酒酿造技艺、双沟大曲酿造技艺双双入选江苏省非物质文化遗产。

一座城，两瓶酒——全国找不出第二家。

宿迁还有你不知道的“隐藏款”

五香大头菜——起源于明朝初期，1915年获巴拿马国际博览会金奖。乾隆六次下江南经过宿迁，总要带点回京，赞其“五味俱全，宿迁独有”。

水晶山楂糕——历史可追溯至汉代，相传是宿迁人用山楂制糕祭祀项羽，故又称“霸王糕”。1927年获巴拿马国际博览会金奖。

丁庄大菜（黄花菜）——在宿豫区丁嘴镇流传已有1800年历史。万历《宿迁县志》就有记载。1910年参加南洋劝业会展销。

归仁绿豆饼——起源于明代万历年间，清代康熙南巡时赞其为“豆中之宝”。2017年入选宿迁市非物质文化遗产。

新袁羊肉——2025年获批农业农村部“产业强镇”项目，年出栏量突破5万只。当地还建成了“美羊之家”养殖加工中心。

说句掏心窝的话

宿迁的特产，从黄狗猪头肉的老汤、乾隆贡酥的22道手工、车轮饼的文火慢炸、霸王蟹的1400年洄游，到洋河双沟的千年酒窖——每一口都有来路。

这些味道在宿迁活了少则几百年、多则上千年。它们不着急，也不慌张——时间站在它们那边。

下次去宿迁，别光顾着看项王故里。钻进老街，找一家卖乾隆贡酥的店，买一块刚出炉的车轮饼，配一碗赵家糁汤。吃完你会明白——宿迁人把时间，炖进了锅里、揉进了面里、酿进了酒里。

想了解更多宿迁本地人才知道的老味道和隐藏小店，可以去翻翻天凤凰，那边有不少宿迁人在聊自己从小吃到大的那口东西。