鞍山特产到底有多硬？一颗南果梨撑起23亿产值，一块玉雕了八千年

外地朋友来鞍山出差，走之前问我带什么特产。

我说你去超市拎一箱南果梨，再找家老字号买两个牛庄馅饼。他第二天发消息：你们这梨怎么跟喝酒似的？放两天软了，咬一口汁水直接窜出来，满屋子果香。还有那个馅饼，皮薄得能看见里头的葱花。

我当时就乐了。鞍山特产这东西，跟这座城市一个脾气——钢是硬的，梨是软的，玉是温的。你以为它只有钢铁，其实它藏着的东西，能颠覆你的想象。

一颗梨撑起23亿，一棵百年祖树还在结果

鞍山特产里排第一的，绕不开南果梨。

这梨有个怪脾气。刚摘下来硬邦邦的，咬一口酸得皱眉。但你放上几天，等它“来劲儿”了，果肉变成绵软，汁水往外冒，酒香扑鼻。鞍山人对这个过程有个专门的说法，叫“后熟”。没等到后熟的南果梨，等于没吃到正主。

海城市的南果梨种植面积达25万亩，年产量25万吨。放到全市看，种植面积35万亩，年综合产值超23亿元，带动8万户近20万人从事相关产业。千山区大屯镇英不落村是南果梨的发源地，对桩石村的百年祖树至今仍在结果。

南果梨这东西娇贵得很，花期怕霜冻，采摘期怕冰雹。以前果农靠天吃饭，一场倒春寒能把一年的收成打没。现在气象部门建了全链条服务体系，花期霜冻预警、采摘期降雨指导、仓储期温湿度监测，还给果园上了气象指数保险。

产业链也拉长了。全市有8家重点加工企业，开发出南果梨酒、梨膏、果汁等产品，年加工鲜果超1000吨，产业附加值提升30%以上。海城王石镇有个叫叶梦秋的返乡创业者，家里种了5000多棵树，直播间每天能卖1000多单，爆单的时候一天发1万多单，相当于5万多斤。

一颗梨，从一个村的祖树，做成了覆盖20万人的产业链。

一块玉雕了八千年，十万人的饭碗

鞍山特产里最有分量的，是岫岩玉。

考古表明，岫岩玉早在2万年前就已被古人开发利用。辽宁海城小孤山仙人洞穴遗址出土的三件岫岩老玉砍斫器，是发现最早的旧石器时代的玉制品。岫岩玉是中国四大名玉之一，也是世界上储量最大的蛇纹石玉矿。

但真正让我服气的，是岫岩人把这块玉做成了十万人的饭碗。

目前岫岩从事玉石开采、玉器加工和玉器销售人员近10万人。年销售额从2019年的6亿元增长到约55亿元，电商直播年销售额近50亿元。产品远销全球百余个国家和地区。

岫岩玉雕2006年跻身首批国家级非物质文化遗产名录。唐帅是其中的代表人物，十年前成立唐帅艺术馆，如今建立了中国玉雕大师创意产业园，吸引25间匠人工作室入驻。他在深圳文博会上展出的《长河饮马》，用岫岩花玉雕琢出唐三彩骏马的神韵，凤尾马、母子马、沉思马三组形象线条遒劲健美。

从远古先民拿玉做砍斫器，到当代匠人拿玉做艺术品、做挂件、做文创小件，这块玉在岫岩人手里转了八千年，转出了一条完整的产业链。

一张馅饼上了国宴，皮薄得能看见里头的葱花

鞍山特产里最“接地气”的，是牛庄馅饼。

海城牛庄镇，上世纪初是个繁华的港口。集市上有个叫高富臣的人摆摊卖面食，后来琢磨出了馅饼。他的儿子高晓山把矾泡面改掉，用手工按制饼坯，做出来的馅饼皮薄得像两张纸，端到桌上还能看见里头的葱花。当年现场会在牛庄开，会议代表点名要吃高晓山的馅饼。一传十，十传百，牛庄馅饼就这么走向了全国。

1988年，高晓山的徒弟赵洪财在北京全国性会议上被邀请给国家领导人烙制牛庄馅饼。后来赵洪财多次受邀到人民大会堂烙饼，俄罗斯、美国、英国、法国、日本及港澳台的客人都品尝过。2011年，牛庄馅饼被认定为辽宁省级非物质文化遗产。

牛庄馅饼的绝活在于和面。冷水和面，依季节调整水温，揉好后用手工按制饼坯，确保皮薄馅足不露。烙的时候用“三翻四烙”技法，火候拿捏得恰到好处。一口咬下去，外皮酥脆，里头的肉馅鲜嫩多汁。

还有一家叫“老扎家”的，四代传承人扎兴楠是第四代。一张皮薄馅大、香而不腻的馅饼，承载着一百年的坚守。

一颗大蒜捣完一宿不泻汤，这是鞍山人的倔

鞍山特产里最“认死理”的，是耿庄大蒜。

耿庄镇享有“关东蒜乡”“贡蒜之乡”的美誉，自清代起就成为朝廷贡品。耿庄大蒜的特点是紫皮、蒜头肥大、四六瓣、味正且浓。最绝的是——捣碎后长时间不泻汤、不跑味。

你捣一碗蒜泥，放一宿，第二天早上起来还是那个味儿。别的地方的蒜，捣完半小时就出一层水，味道也散了。耿庄蒜不。这个“不泻汤”的特点，是老一辈人验证了几十年的标准。

耿庄镇地处暖温带半湿润季风气候区，昼夜温差大，加上肥沃的黑土，造就了贡蒜辛辣浓烈的独特品质。当地坚持纯绿色种植，以农家肥、大蒜专用肥为主，减少农药使用，推行人工浇水、人工除草。2万亩蒜田，亩产可达800公斤左右，平均每亩纯收入超3000元，今年预计为蒜农带来超6000万元总收入。

产品不仅销往吉林、黑龙江，特色品类还进军深圳高端市场，部分深加工产品出口韩国。一头蒜，从清代的贡品做到了出口的硬货。

一颗元宵靠客户催出来的爆款，直播间4000斤不够卖

鞍山特产里最“意外”的，是尹氏元宵。

2019年，一位老顾客偏爱果仁口味，找到第四代传承人尹会林，希望能吃到料更足的元宵。尹会林反复调试，用花生仁、核桃仁、榛子仁等八种果仁搭配，研发出“八仁”元宵。当时给客户定制后剩余了少量，随手放到网上卖，没想到迅速售罄，订单接踵而至，成了网络爆款。

今年已经生产的4000斤，在直播间根本不够卖。尹会林今年67岁，工厂里有一台百年石碾子，从祖辈传下来的，从人拉驴拉升级为电动，至今仍在运转。尹家做元宵，江米必选黑龙江五常上等品种，经六小时浸泡后用石碾碾制，最大程度保留营养与米香。

今年年初，尹氏元宵入选省级非遗。一款被客户催出来的新产品，让百年老手艺在直播间里翻了身。

一锅炖大鹅，三代人六十年没改过味儿

鞍山特产里最“豪横”的，是台安炖大鹅。

台安大鹅烹饪技艺入选了辽宁省第七批省级非物质文化遗产代表性名录。这道菜起源于1960年代台安县富家公社食堂的大锅菜。创始人任丙祥最早是生产队的食堂管理员，铁锅炖大鹅是食堂的特色菜肴。

传到第三代任帅手里，从三间小平房发展成了三层楼2000多平方米的饭店。用的鹅必须是台安地产散养一年半生的鹅，渴饮辽河水，饥餐水草鱼虾，肉质鲜嫩劲道。木头火炖制，色香味浓，肉烂汤稠。

春节前想吃这口，必须提前预订，订晚了真没位置。外地客人等不及的，就买礼盒，218元一盒，每天至少卖100多盒，好的时候200多盒，发往广东、江苏、北京。任帅说了句话我记了很久：“60年如一日，60年初心不改，咱家做的炖大鹅还是那个味道”。

鞍山特产，说到底就是鞍山人的脾气

你如果问我鞍山特产的核心是什么，我说不准。

但它一定跟“实在”有关。南果梨要等到后熟才好吃，急不得。牛庄馅饼的面要用冷水和，水温看季节调。耿庄大蒜捣碎了一宿不泻汤，这个标准别处学不来。尹氏元宵的石碾子转了一百多年，至今还在用。台安炖大鹅的鹅必须散养一年半，少一天都不行。

也一定跟“认死理”有关。赵洪财把牛庄馅饼烙进了人民大会堂。唐帅在岫岩建起玉雕大师创意产业园，把25间匠人工作室引进来。叶梦秋返乡创业，直播间一天发5万斤南果梨。

所以下次有人问你鞍山有什么好带的，别只说钢铁了。去海城拎一箱刚“来劲儿”的南果梨，去岫岩挑一块温润的小玉件，去牛庄吃一张刚出锅的馅饼。

咬一口。汁水从梨里冒出来，馅饼的葱花看得见，玉件握在手心里是温的。就对了。