莆田甜食到底有多甜？一颗红团卖到7000个，一块桂圆干走了几百年

外地朋友来莆田出差，走之前让我带点甜的回去。

我说你算找对人了。莆田甜食这东西，跟别处不一样。别处的甜是甜点，莆田的甜是日子。逢年过节做红团，婚嫁喜庆蒸白糕，出海打渔带枫亭糕当干粮，连祭祖都得摆一盘妈祖平安糕。你吃的是甜的，咽下去的是这座城市的节气。

红团：一颗卖7000个，非遗传承人把它做成了伴手礼

莆田甜食里排第一的，绕不开红团。

这东西在莆田人心里的地位，你别的地方真找不着对应的。红团用糯米粉做皮，加甜菜汁揉成红色，里面包绿豆馅或者糯米馅，拿木质模具印出“福禄寿喜财”的图案，垫上山姜叶上锅蒸。刚出锅的红团，糯米混着蕉叶的香气，松软里带点柔韧。

红团的红色是喜庆，圆形象征团圆，馅料甜意味着日子甜甜蜜蜜。莆田人过年，腊月廿七、廿八两天家家户户做红团，不做就不算过年。

但真正让莆田甜食红团重新火起来的，是传承人陈煌歆。

他干了一件挺大胆的事——把红团做成“即食版”。在传统糯米皮里加一层雪媚娘的冰皮，甜度降下来，装进礼盒可以外带、邮寄。过去红团只能现做现吃，出了莆田就吃不到。现在不一样了，你把红团塞行李箱里，带回家拆开就能吃。

陈煌歆去年在兴化府历史文化街区开的红团非遗体验店，春节每天能卖出近7000个红团，收入1.3万元以上。他还办了个“莆田红团传习所”，定期搞研学，已经办了20多次，每次平均上百名中小学生来体验手工做红团。一个千年小吃，硬是被他做成了研学课程。

枫亭糕：千年老糕点的尴尬，太甜了反成了负担

莆田甜食里最有历史底蕴的，是枫亭糕。

别名“学士糕”，产于仙游枫亭镇，据传源于宋代，成熟于清代，千年历史不是吹的。用纯糯米粉拌白糖，加花生仁、芝麻、蜜枣，蒸熟成方方正正的一块，上下三层，黑白分明。

枫亭糕在过去的地位，现在的年轻人很难想象。民间办红白喜事，一定会有枫亭糕；出门做客，枫亭糕是最好的礼品；渔民出海，枫亭糕就是最顶饱的干粮。最辉煌的时候，枫亭糕还曾远渡重洋到过东南亚。

但我跟老字号昌隆枫亭糕的传承人林玉标聊过，他说了句挺无奈的话：“料越来越精，但吃的人却越来越少”。

原因很简单——太甜了。

你在枫亭镇老街上找到他的店面，狭小简陋，跟当年满街枫亭糕的盛况完全是两回事。年轻人吃不惯那个甜度，老一辈吃不动了。一块千年糕点面临的不是手艺失传的问题，是口味断代的问题。

妈祖平安糕：从渔民祭拜到五米高的“糕塔”

莆田甜食里最有仪式感的，是妈祖平安糕。

这糕的来历跟一场旱灾有关。宋理宗宝祐元年，兴化、泉州一带大旱，百姓去妈祖庙祈福，广东米商得妈祖托梦，把粮船驶向兴化。灾后百姓以大米做糕答谢妈祖，妈祖平安糕就这么来的。“糕”谐音“高”，寓意岁岁安康、步步高升。

做妈祖平安糕讲究六道古法工序，全程无多余添加。仅选用当季新鲜稻米，经海风与日光自然晾晒风干，再研磨成细腻的米粉。甜度上摒弃工业化精制蔗糖，以文火慢煨熬出清甜不腻的糖底。

现在的传承人叫朱桂兰，她的舅舅庄吓顺是莆田首批妈祖信俗非遗传承人，干了三十多年。朱桂兰从小守在舅舅的作坊里看他把米揉进糕里，现在她把这份手艺接了过来。

最让我意外的是妈祖平安糕的“糕塔”。元宵期间，湄洲岛用平安糕堆塔，糕块可达数万块，塔高能到5米。莆田文峰宫的糕塔还能嵌入染色糕块，拼出“立德、行善、大爱”字样，传统祭祀硬是做出了现代视觉感。

桂圆干：三斤龙眼焙一斤干，古法烘焙传了几百年

莆田甜食里最“耐放”的，是桂圆干。

莆田龙眼栽培历史至少1600年，宋代“兴化桂圆”就颇有名气。明代宋珏赋诗赞龙眼：“外裹黄金色，中怀白玉肤，壁破皆走盘，颗颗夜明珠”。2008年，兴化桂圆干获国家地理标志产品认证。

桂圆干的制作过程比你想的复杂得多。1公斤桂圆干需要3公斤龙眼焙干。要经过采摘、剪枝、浸洗、摇砂预晒、初焙、分筛、复焙等多道工序。其中“摇砂”这一步特别有意思——把龙眼与细河砂放进摇砂筐中反复摇动，把果壳磨薄、磨滑，让烘焙时更容易受热，焙干后也更好看。

在城厢区涧口村的古法桂圆烘焙基地，工人至今还在用传承数百年的技艺，把饱满的龙眼变成甘甜滋润的桂圆干。你抓一把桂圆干在手里，外壳橙黄、果肉晶莹剔亮、香甜可口，那是几百年烘焙手艺攒下来的味道。

仙游蓼花和麻筒：糯米和糖的一百种玩法

莆田甜食里最有“变戏法”感觉的，是仙游蓼花。

这糕点长得像圆鼓槌，外面裹着一层密密麻麻的芝麻，咬下去酥脆得掉渣。主要原料是糯米、蔗糖、纯碱和麦芽糖，油炸之后膨胀起来，空心酥脆，甜香满口。

麻筒跟蓼花是亲戚，外形略有不同，但路子一样——糯米和糖的组合，炸到蓬松，裹上糖浆和芝麻。仙游人过年必备，摆一盘在茶几上，来客人了就抓一把。你别看这东西不起眼，做起来全是经验活。面糊的稀稠、油温的高低、糖浆的火候，哪一步差了，炸出来就是硬疙瘩。

金钱果：酒席上的最后一道甜品，吃了才算圆满

莆田甜食里最“有排面”的，是金钱果。

这东西在莆田的酒席上，永远是最后一道甜品。端上来了，说明这顿饭到了收尾的时候。它用糯米粉做成小团，煮熟后跟白糖一起炒，裹上糖衣，撒上花生芝麻碎。成品莹白晶亮，外皮Q弹不粘牙，芝麻花生香气混着甜味一起往鼻子里钻。

为什么叫金钱果？因为形状像古钱币，寓意吉祥。莆田人吃酒席，前面大鱼大肉吃了一圈，最后来一盘金钱果收尾，甜甜蜜蜜的，这顿饭才算吃完整了。

赤饼：戚继光抗倭的干粮，变成了婚庆必备

莆田甜食里最有故事感的，是赤饼。

赤饼产自仙游，制作工艺能追到明代戚继光抗倭时期。当年士兵为了便于携带口粮，用面粉烫制薄韧面皮，包上炒熟的花生粉、芝麻、白糖和半截油条，卷成春卷状。“戚”跟“赤”在莆仙方言里同音，后来就演变成了赤饼。

赤饼的皮是关键。面粉加清水揉团，在平锅上顺时针旋转烫制，烫出直径约15厘米的薄皮。这皮得薄如纸，还得韧劲十足，全靠手上功夫。三张面皮叠放，铺上花生芝麻糖馅，夹半截酥脆油条，卷起来咬一口，皮韧馅甜，香味满口。

2024年，榜头镇还有家族传承近四十年的赤饼老店。莆田甜食里这东西最“朴素”，但也是最实在的。面粉、花生、白糖、油条，四样东西卷在一起，甜了几百年。

本地人教你怎么买

说了这么多，莆田甜食到底怎么选？

红团去兴化府历史文化街区找陈煌歆的店，即食版可以邮寄，买一盒带回去。枫亭糕去仙游枫亭镇找老字号昌隆，方方正正一块，配茶吃刚好。妈祖平安糕去湄洲岛的妈祖平安糕文化体验馆，看六道古法制作，带一盒回去。桂圆干认准“兴化桂圆”地理标志，颗粒大、果肉香甜。蓼花和麻筒去仙游老街的糕点铺子找，散装的最新鲜。金钱果和赤饼得去本地菜市场周边的小摊，现做现卖。

莆田甜食这东西，说到底就是莆田人的脾气。

一定跟“糯米和糖”有关。红团用糯米做皮，枫亭糕用糯米粉做底，金钱果用糯米做团，蓼花用糯米炸。莆田人的甜食字典里，糯米是永远的主角，糖是最重要的备注。

也一定跟“认死理”有关。陈煌歆守着红团做了十几年，从传统工艺做到即食版，改的是形式，不改的是味道。朱桂兰做妈祖平安糕，只用当季新鲜稻米，全程无添加。林玉标守着一间狭小的老店面，料越来越精，虽然吃的人少了，但配方没变过。

所以下次有人问你莆田有什么好带的，别只说桂圆干了。去拎一盒即食红团，带一块枫亭糕，抓一把金钱果塞兜里。

拆开它们。甜是真甜。但你嚼着嚼着，就能嚼出这座城市的温度。