安阳特产到底有多硬核？一只烧鸡火了三百年，一根芝麻糖传了十六代

你问安阳人，家乡有什么好东西？

他大概会先反问你一句：“你说吃的还是看的？ ”

殷墟、甲骨文、后母戊鼎，那是安阳给外人看的。安阳人自己揣在心里的，是另一套名单——道口烧鸡、曹马芝麻糖、安阳三熏、内黄大枣、安阳蓼花。这些东西不上热搜，不搞营销，可偏偏在豫北这片黄土地上扎了根，一扎就是几百年。

道口烧鸡：一只鸡，三百年，一口下去骨头都是酥的

道口烧鸡这名头，河南人没有不知道的。滑县道口镇，“烧鸡之乡” ，做烧鸡做了三百多年。

创业于清顺治十八年（1661年），最早的老字号叫 “义兴张” 。开始做得并不好，后来从清宫御膳房求得秘方，才一炮而红。“入口酥香软烂、肥而不腻” ——八个字，道尽了三百年的功夫。

怎么做？选生长400天以上的活鸡，配以天然香辛料，非油炸工艺着色。形如元宝，口衔瑞蚨，色泽柿红微黄。你拿手撕开，骨肉分离，肉是粉白的，五香浓郁，冷的热的都好吃。

1956年，第七代传承人张和礼把祖传技艺公之于众，从此道口镇烧鸡店遍地开花。如今道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“中华第一鸡”。一只鸡，从清朝的御膳房飞进了寻常百姓家，三百年了，还没落地。

曹马芝麻糖：十六代人守着一根糖，守了三百多年

比烧鸡更“轴”的，是曹马芝麻糖。

安阳县崔家桥镇东曹马村，曹马申家芝麻糖，三百多年历史，河南省非物质文化遗产。传到了第十六代——申鑫鑫。

申鑫鑫是90后，原本在外打工。有一年回家，突然发现父亲老了。“头上有白头发了，做芝麻糖动作也慢了，腰也直不起来了。 ”他决定不走了。“这是祖上传下来的东西，如果我不传承下去，以后就没有人能再吃到很正宗的曹马芝麻糖了。 ”

这糖怎么做？优质小麦、小米、芝麻，用木勾搭、糖钎、糖板等工具，经过熬糖、盘糖、制孔、灌馅等工序。分酥糖、灌糖两大品类。灌糖尤其绝——把花生、瓜子、核桃仁灌进芝麻糖中空的孔洞里。成品色白皮薄，质地细腻，香甜酥脆。

申鑫鑫回来之后做了一些改良。以前芝麻糖是散装的，他上了独立包装；以前糖太长容易露馅，他做短了，像糖果一样，一口一个。“传承不是墨守成规，发展也不是无本之木。 ”

一根糖，十六代人，三百多年。申鑫鑫的父亲传给他的不是糖，是一个不能丢的摊子。

安阳三熏：一百年前鼓楼后的烟火气，现在还有

安阳三熏，1922年创始于安阳鼓楼后的 “荣庆楼”熟肉店。熏鸡、熏蛋、熏猪下水，先卤后熏——用松木锯末、柏枝、柏壳点燃熏三到四分钟，再抹香油。

成品呈柿红色，油润闪亮，熏香浓郁，脆烂不腻。关键是耐储存——过去没有冰箱，安阳人靠这一手熏制，把肉存住了，也把日子过稳了。

内黄大枣：唐朝就进了宫，现在还在树上挂着

安阳内黄县，黄河故道上的沙土地。内黄大枣，唐代就是贡品。个大肉厚，酸甜可口。内黄人种枣，农枣间作——地里种庄稼，上面种枣树，防风固沙，一举两得。

内黄还有尖椒。常年种植13万亩，2024年总产3.84万吨，总产值突破9亿元。内黄人管这叫 “小辣椒、大产业” 。

安阳蓼花：一个浙江糕点师，让安阳人甜了两百年

安阳蓼花，因造型酷似蓼花得名。传说清代一位浙江吴姓糕点师因病滞留安阳，被当地人救治后定居，把制作技艺传了进来——快两百年了。

糯米、黄豆、白糖、饴糖、桂花——蒸熟、晒干、油炸。色泽金黄，剖面呈蜂巢状，外层撒对丝，口感酥脆焦甜。1983年拿了河南省副食品系统优秀糕点证书，2020年列入文峰区区级非遗。

安阳人逢年过节、待客送礼，桌上总少不了一盘蓼花。

安阳的好东西，还远不止这些

老庙牛肉——滑县老庙乡的硬货，国家地理标志产品。

八里营甜瓜——滑县八里营的甜瓜，甜得透亮。

汤阴北艾——汤阴的艾草，药效出了名的好。

都里大红袍花椒——殷都区都里的花椒，麻得够劲儿。

马投涧贡杏——龙安区马投涧的杏，贡品出身。

百年粉房手工粉皮——内黄二安镇前花固村，1871年创立，第十二代传人郭社艮还在做。每天最多做三百多斤粉皮。安阳市非遗。

安阳捋面——太行山区传统手工面食，手指捋制，历史可追溯至汉代。

滑县秦氏绢艺——明代崇祯年间创始，以绢帛为材质做手工艺品。2007年列入河南省级非遗。代表作 “蝈蝈白菜” ，绢做的蝈蝈比真的还真。

安阳这些东西，跟别处的不一样在哪？

道口烧鸡别处也有烧鸡，但没有安阳人三百年的老汤。曹马芝麻糖别处也有芝麻糖，但没有安阳人十六代人的守候。安阳三熏别处也有熏肉，但没有安阳人一百年前鼓楼后的那口柏枝烟。内黄大枣别处也有枣，但没有安阳人唐代就进贡的底气。

这些东西不贵、不炫、不出圈。它们安安静静地待在安阳人的厨房里、茶几上、行李箱中，从几百年前一直待到今天。

你问我安阳特产是什么？道口烧鸡撕开那一瞬间的骨肉分离、曹马芝麻糖灌进去的那一口花生核桃、安阳三熏熏出来那一层柿红色的油亮、内黄大枣咬下去那一口酸甜、安阳蓼花炸开那一层蜂巢状的酥脆。

这些东西凑在一起，就是安阳人过日子的底色——香、甜、咸、辣、酥，混在一起，谁也不抢谁的风头，各有各的来头。

申鑫鑫说了一句话我记到现在：“如果我不把曹马芝麻糖的技艺继续传承下去的话，以后就没有人能再吃到很正宗的曹马芝麻糖了。 ”

三百年的烧鸡、三百年的芝麻糖、一百年的三熏、两千年的捋面——安阳的好东西，不是从天上掉下来的，是有人一代一代传下来的。 你去安阳，别只盯着殷墟的甲骨文和青铜器。拐进道口镇找一家烧鸡店，去曹马村看看申鑫鑫的芝麻糖作坊，在鼓楼后找一碟安阳三熏——

你吃进嘴里的，不是特产，是三百年的老汤、十六代人的手、和一座七朝古都从来不肯声张的底气。