莆田甜点到底有多甜？一颗红团一天卖7000个，一块千年糕点却卡在了“太甜”上

外地朋友来莆田出差，走之前让我带点甜的回去。

我说你算找对人了。莆田甜点这东西，跟别处不一样。别处的甜是甜点，莆田的甜是日子。逢年过节做红团，婚嫁喜庆蒸白糕，出海打渔带枫亭糕当干粮，连祭祖都得摆一盘妈祖平安糕。你吃的是甜的，咽下去的是这座城市的节气。

红团：一天卖7000个，非遗传承人给它换了层“皮”

莆田甜点里排第一的，绕不开红团。

糯米粉加甜菜汁揉成红色外皮，包上绿豆馅或糯米馅，用梨木老模印出“福禄寿喜财”的图案，垫上山姜叶上锅蒸。刚出锅的红团，糯米混着蕉叶的香气，松软里带点柔韧。红团是莆田人过年腊月廿七、廿八必做的东西，不做就不算过年。

但真正让红团活下来的，是传承人陈煌歆。

他干了件挺大胆的事——在传统糯米皮里加了一层雪媚娘的冰皮，降低甜度，推出“即食版”红团，可以外带、邮寄。过去红团只能现做现吃，出了莆田就吃不到。现在你把红团塞行李箱里，带回家拆开就能吃。仅他的红团非遗体验店，去年春节每天就能卖出近7000个红团，收入1.3万元以上。他还办起了“莆田红团传习所”，已经办了20多次研学，每次平均上百名中小学生参加，现场体验手工做红团。

一个千年小吃，硬是被他做成了研学课程。

枫亭糕：千年老糕点的尴尬，太甜了反成了负担

莆田甜点里最有历史底蕴的，是枫亭糕。

别名“学士糕”，产于仙游枫亭镇，据传起源于北宋年间，成熟于清代，千年历史不是吹的。用纯糯米粉拌白糖，加花生仁、芝麻、蜜枣，蒸熟成方方正正的一块，上下三层，黑白分明。细嫩香甜，入口而化，又耐贮藏，存储三五天不变质。

枫亭糕在过去的地位，现在的年轻人很难想象。民间办红白喜事，一定会有枫亭糕；出门做客，枫亭糕是最好的礼品；渔民出海，枫亭糕就是最顶饱的干粮。最辉煌的时候，还曾远渡重洋到过东南亚。

但我跟老字号昌隆枫亭糕的传承人林玉标聊过，他说了句挺无奈的话：“料越来越精，但吃的人却越来越少。”原因很简单——太甜了。年轻人吃不惯那个甜度，老一辈吃不动了。一块千年糕点面临的不是手艺失传的问题，是口味断代的问题。

妈祖平安糕：从渔民祭拜到五米高的“糕塔”

莆田甜点里最有仪式感的，是妈祖平安糕。

这糕的来历跟一场旱灾有关。宋理宗宝祐元年，兴化、泉州一带大旱，百姓去妈祖庙祈福，广东米商得妈祖托梦，把粮船驶向兴化。灾后百姓以大米做糕答谢妈祖，妈祖平安糕就这么来的。“糕”谐音“高”，寓意岁岁安康、步步高升。

做妈祖平安糕讲究六道古法工序，仅选用当季新鲜稻米，经海风与日光自然晾晒风干，全程无多余添加。甜度上摒弃工业化精制蔗糖，以文火慢煨熬出清甜不腻的糖底，这是机器量产无法复刻的手工精髓。

现在的传承人叫朱桂兰，她的舅舅庄吓顺是莆田首批妈祖信俗非遗传承人，干了三十多年。朱桂兰从小守在舅舅的作坊里看他把米揉进糕里，现在她把这份手艺接了过来。

最让我意外的是妈祖平安糕的“糕塔”。元宵期间，湄洲岛用平安糕堆塔，糕块可达数万块，塔高能到5米。传统祭祀硬是做出了现代视觉感。

新县方糕：从花生芝麻到抹茶巧克力，老方子学会了变通

莆田甜点里最“会变”的，是新县方糕。

主要配料由糯米粉、花生、芝麻、蔗糖组成，经过炒、磨、蒸等工序，上下夹层，成型切成四方块。如今的新县方糕在祖传秘方的基础上，改良创新，除了原味的花生芝麻，市面上还出现了绿豆味、红豆味、桂枣味、抹茶味、巧克力味。

林玉明2019年被认定为新县方糕的市级代表性传承人，柯清华在2023年非遗进校园活动中，通过现场制作体验向青少年传播技艺。一块方糕，从祖传的甜味做到了年轻人口味，路子是对的。

赤饼：戚继光抗倭的干粮，变成了婚庆必备

莆田甜点里最有故事感的，是赤饼。

赤饼产自仙游，制作工艺能追到明代戚继光抗倭时期。当年士兵为了便于携带口粮，用面粉烫制薄韧面皮，包上炒熟的花生粉、芝麻、白糖和半截油条，卷成春卷状。“戚”跟“赤”在莆仙方言里同音，后来就演变成了赤饼。

赤饼的皮是关键。面粉加清水揉团，在平锅上顺时针旋转烫制，烫出直径约15厘米的薄皮，薄如纸又韧劲十足，全靠手上功夫。三张面皮叠放，铺上花生芝麻糖馅，夹半截酥脆油条，卷起来咬一口，皮韧馅甜，香味满口。

2024年，榜头镇还有县级非遗传承人郑志中，外号“赤饼中”，在榜头镇经营一家传承自其父亲的赤饼店近四十年。面粉、花生、白糖、油条，四样东西卷在一起，甜了几百年。

麻丸和蓼花麻筒：糯米和糖的一百种玩法

莆田甜点里最有“变戏法”感觉的，是仙游蓼花。

圆鼓槌形状，外面裹着密密麻麻的芝麻，咬下去酥脆得掉渣。主要原料是糯米、蔗糖、纯碱和麦芽糖，油炸之后膨胀起来，空心酥脆。麻筒跟蓼花是亲戚，外形略有不同，但路子一样——糯米和糖的组合，炸到蓬松，裹上糖浆和芝麻。仙游人过年必备，摆一盘在茶几上，来客人了就抓一把。

麻丸是另一种玩法。仙游地区的传统特色食品，油炸甜点型麻丸以米团和芝麻为主要原料，做法类似于煎粄，在米团中添加芝麻，炸出来外酥里糯，芝麻香混着米香。

本地人教你怎么买

说了这么多，莆田甜点到底怎么选？

红团去兴化府历史文化街区找陈煌歆的店，即食版可以邮寄，买一盒带回去。枫亭糕去仙游枫亭镇找老字号昌隆，方方正正一块，配茶吃刚好，但你要做好心理准备——确实甜。妈祖平安糕去湄洲岛的妈祖平安糕文化体验馆，看六道古法制作，带一盒回去。新县方糕认准林玉明的牌子，抹茶味和巧克力味可以试试。赤饼去榜头镇找“赤饼中”的店，现做现卖，皮韧馅甜。

莆田甜点这东西，说到底就是莆田人的脾气。

一定跟“糯米和糖”有关。红团用糯米做皮，枫亭糕用糯米粉做底，蓼花用糯米炸，麻丸用米团裹芝麻。莆田人的甜食字典里，糯米是永远的主角，糖是最重要的备注。

也一定跟“认死理”有关。陈煌歆守着红团做了十几年，从传统工艺做到即食版，改的是形式，不改的是味道。朱桂兰做妈祖平安糕，只用当季新鲜稻米，全程无添加。林玉标守着一间狭小的老店面，料越来越精，虽然吃的人少了，但配方没变过。

所以下次有人问你莆田有什么好带的，别只说桂圆干了。去拎一盒即食红团，带一块枫亭糕，抓一把蓼花塞兜里。

拆开它们。甜是真甜。但你嚼着嚼着，就能嚼出这座城市的温度。