转接香菇菌种时，为什么要在无菌环境下操作？

转接香菇菌种时要在无菌环境下操作，主要有以下几个原因：

1. 防止杂菌污染：自然界中存在着大量的微生物，空气中、操作台面、工具以及操作人员的身体表面等都可能带有杂菌孢子或细菌。如果不在无菌环境下操作，这些杂菌很容易在转接过程中进入到香菇菌种及其培养基中。一旦杂菌进入，它们会与香菇菌种竞争营养物质和生长空间，导致香菇菌种生长受到抑制，甚至无法生长。

2. 保证菌种纯度：无菌操作可以确保转接后的香菇菌种保持其原有特性和纯度。如果受到杂菌污染，杂菌可能会产生毒素或者改变培养基的理化性质，影响香菇菌种的遗传特性和品质，使菌种发生变异或退化，从而无法保证香菇的产量和质量。

3. 提高成活率：无菌环境下转接，能够减少对香菇菌种的伤害和干扰，有助于菌种快速适应新的培养基和环境条件，提高菌种的成活率和生长速度，使其能够快速定植和发育。