煎鲟鱼片怎么做的(香煎菜鲟的做法)



煎鲟鱼片是一道美味可口的家常菜，其做法简单易学，口感鲜美。下面就来详细介绍一下煎鲟鱼片的做法和所需时间。

材料：

1. 鲟鱼一条(约500克)

2. 盐适量

3. 料酒适量

4. 生粉适量

5. 姜蒜末适量

6. 葱花适量

7. 食用油适量

8. 白胡椒粉适量

9. 鸡蛋清适量

10. 淀粉适量

步骤：

1. 首先将鲟鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成约2厘米见方的鱼片备用。这一步很重要，因为如果不去掉内脏和鳞片，会影响到煎出来的口感和美观度。

2. 在鱼片中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和鸡蛋清，拌匀腌制10分钟左右。这样可以让鱼肉更加入味、更加嫩滑。

3. 将腌制好的鱼片裹上一层薄薄的淀粉，以保证煎出来的鱼片更加鲜嫩多汁。这一步也很重要，因为淀粉可以让鱼片表面形成一层保护膜，避免过度煎炸导致鱼片变老变硬。

4. 在锅中倒入适量的食用油，烧至六成热时，将鱼片放入锅中，用中小火慢慢煎炸至两面金黄酥脆即可。这一步需要注意的是火候的掌握，如果火太大会导致鱼片过早熟透而失去口感；如果火太小则会导致鱼片煎炸时间过长而影响口感。一般来说，煎鲟鱼片的时间需要在5-8分钟之间。

5. 在煎的过程中可以适当地翻动鱼片，让其均匀受热，达到更好的煎炸效果。同时也可以加入少量的水或者高汤，让鱼片更加入味、更加嫩滑。但是要注意不要加太多水或者高汤，否则会影响到煎出来的口感和美观度。

6. 最后撒上一些葱花或者香菜叶点缀即可。这样不仅可以增加菜品的美观度，还可以让菜品更加香气扑鼻。

小贴士：

1. 在腌制鱼片的时候，可以根据个人口味加入一些姜蒜末或者辣椒粉等调料，增加口感层次。

2. 如果喜欢口感更加鲜嫩多汁的话，可以在淀粉中加入一些牛奶等物质，这样可以让鱼片更加入味、更加嫩滑。

3. 在煎的过程中要保持锅温适中，避免过度煎炸导致食材变老变硬。同时还要注意翻面的时间和力度，避免煎糊或者煎破。