红烧鲈鱼怎么烧法(红烧鲈鱼最正宗的做法步骤窍门)



红烧鲈鱼是一道美味的传统中式菜肴，口感鲜美、营养丰富。下面，我将详细介绍如何按照传统做法来烧制一道美味的红烧鲈鱼。

材料：

1条新鲜的鲈鱼(约500克)

适量的大葱、姜片和蒜末

2勺料酒

1勺生抽

1勺老抽

适量的盐和糖

适量的水淀粉

适量的食用油

步骤：

1. 将鲈鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成块状备用。为了使鲈鱼更加入味，可以在切好的鲈鱼块中加入一些盐和料酒，腌制15分钟左右。

2. 在锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，烧开后将鲈鱼块放入锅中焯水，捞出备用。在焯水的过程中可以加入一些料酒和姜片，这样可以去除腥味。

3. 将炒锅放在火上，倒入适量的油，加热至六成热时，放入大葱、姜片和蒜末爆香。然后加入焯好水的鲈鱼块翻炒均匀，让每一块都裹上酱汁。如果喜欢口感更加鲜嫩，可以在勾芡之前先用少量的清水将鲈鱼块浸泡一下。

4. 加入料酒、生抽、老抽、盐和糖调味，煮至汁浓稠。如果觉得颜色不够红亮，可以加入少量的红曲粉或者番茄酱来调色。

5. 加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。如果喜欢口感更加鲜嫩，可以在勾芡之前先用少量的清水将鲈鱼块浸泡一下。

注意事项：

1. 在焯水时要控制时间，不要过度煮熟，否则会影响口感。建议焯水时间不超过3分钟。

2. 在炒制过程中要注意火候，以免糊锅或过度烤焦。建议火力不要太大，以中小火为宜。

3. 如果喜欢口感更加鲜嫩，可以在焯水前先用淀粉或蛋清腌制一下。腌制的时间最好不要超过30分钟。

4. 在调味时要注意口味的搭配，根据个人喜好适当调整。如果觉得味道偏淡，可以适当加盐或者酱油增加咸度。