红汤酸汤鱼的做法(红酸汤鱼怎么做视频)



红汤酸汤鱼是一道美味可口的家常菜，其口感鲜美、肉质细嫩，深受人们的喜爱。下面我将详细介绍如何按照做法制作红汤酸汤鱼这道佳肴。

材料：

1条新鲜的草鱼(约500克)

适量的大葱、姜片和蒜末

2勺料酒

1勺生抽

1勺老抽

适量的盐和糖

适量的清水

适量的油

适量的香菜末和葱花

步骤一：准备食材

1. 将草鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成块状备用。为了使草鱼更加入味，可以在切好的草鱼块中加入一些盐和料酒，腌制15分钟左右。

2. 在锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，烧开后将草鱼块放入锅中焯水，捞出备用。在焯水的过程中可以加入一些料酒和姜片，这样可以去除腥味。

步骤二：炒制草鱼

1. 将炒锅放在火上，倒入适量的油，加热至六成热时，放入大葱、姜片和蒜末爆香。然后加入焯好水的草鱼块翻炒均匀，让每一块都裹上酱汁。如果喜欢口感更加鲜嫩，可以在勾芡之前先用少量的清水将草鱼块浸泡一下。

2. 加入料酒、生抽、老抽、盐和糖调味，煮至汁浓稠。如果觉得颜色不够红亮，可以加入少量的红曲粉或者番茄酱来调色。

3. 加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。如果喜欢口感更加鲜嫩，可以在勾芡之前先用少量的清水将草鱼块浸泡一下。

步骤三：制作酸汤

1. 将适量的醋、白糖、盐和水混合在一起，搅拌均匀成为酸汤。如果喜欢口感更加浓郁，可以加入一些辣椒油或者花椒粉来增加味道。

步骤四：装盘上桌

1. 将炒好的红汤酸汤鱼盛出，倒入酸汤中拌匀即可食用。还可以搭配米饭或馒头一起食用。

注意事项：

在焯水过程中要控制时间，不要过度煮熟，否则会影响口感。焯水的时间最好不超过3分钟。

在炒制过程中要注意火候，以免糊锅或过度烤焦。建议火力不要太大，以中小火为宜。