酱香鱼的家常做法(酱香鱼的做法及配方)



酱香鱼是一道家常美食，口感鲜美、营养丰富，深受广大食客的喜爱。下面就来介绍一下酱香鱼的家常做法。

所需材料：

1. 草鱼一条(约500克)

2. 姜片适量

3. 葱段适量

4. 料酒适量

5. 酱油适量

6. 白糖适量

7. 盐适量

8. 食用油适量

9. 豆瓣酱适量

10. 干辣椒适量

11. 八角适量

12. 花椒适量

13. 香叶适量

14. 蒜末适量

15. 姜末适量

16. 青红尖椒适量

17. 豆腐皮适量(可选)

制作步骤：

1. 将草鱼去鳞、去内脏、洗净备用。在鱼身两侧各切几刀，以便入味。

2. 在热锅中加入适量的食用油，放入姜片和葱段爆香。然后将切好的草鱼放入锅中煸炒至两面微黄。

3. 加入适量的料酒翻炒均匀，再加入适量的清水，水量要稍微多一些，盖上锅盖煮开后转小火炖煮10分钟左右。

4. 在锅中加入适量的酱油、白糖、盐等调料，根据个人口味适量调整，搅拌均匀后继续炖煮10分钟左右。

5. 将豆瓣酱、干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、草果、陈皮等香料放入锅中煸炒出香味，再加入适量的清水煮沸。然后将煮沸后的汤汁倒入炖好的草鱼中，再加入蒜末和姜末，继续炖煮20分钟左右。

6. 最后将青红尖椒切成细丝，豆腐皮切成小块放入锅中，再加少量盐调味，继续炖煮5分钟即可关火。

7. 将做好的酱香鱼装盘，撒上一些葱花或者香菜末点缀一下即可。如果喜欢口感更加鲜嫩的话，可以在最后几分钟加入少量淀粉水勾芡。

Tips:

1. 在烹制酱香鱼时一定要注意火候，不要让鱼肉过熟或者过生，以免影响口感。

2. 如果没有豆腐皮的话可以不加，但是加上豆腐皮可以增加口感层次感。

3. 在加入香料的时候要注意分量，以免味道过于浓重或者过于单调。可以根据自己的口味适当增减香料的数量。