清蒸鲟鱼的改刀(清蒸鲟鱼改刀的做法)



清蒸鲟鱼是一道传统的湖北荆州名菜，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名于世。下面我们来详细了解一下这道菜的制作方法和步骤。

材料：

鲟鱼一条(约500克)

姜片适量

葱段适量

食用油适量

盐适量

料酒适量

生抽适量

蚝油适量

清水适量

步骤：

1. 将鲟鱼去鳞、去内脏、去头尾等处理后，再切成块状或片状。这一步需要特别注意的是，要将鱼的骨头清理干净，以免影响口感。

2. 在鱼肉表面撒上少量盐和料酒，腌制10分钟左右。这一步可以使鱼肉更加入味，并且去除腥味。

3. 将姜片和葱段放在蒸盘底部，再把腌制好的鱼块放在上面。这一步是为了防止鱼肉粘在蒸盘上，同时也可以让蒸出来的鱼肉更加美观。

4. 在鱼块上淋上适量的食用油，然后加入适量的清水。水的高度要稍微高过鱼块，以免蒸汽进入鱼肉中导致变老。这一步可以使鱼肉更加嫩滑。

5. 将蒸盘放入锅中，大火蒸10-12分钟左右，或者根据鱼的大小和厚度适当调整时间。这一步需要注意火候，不要让水烧干了，也不要让水太多影响口感。

6. 取出蒸好的鱼块，将汤汁倒掉，留下一些汤汁备用。这一步可以用来调味或者淋在蒸好的鱼上增加口感。

7. 在另一个小碗中混合生抽、蚝油和少许盐和糖，调成酱汁备用。这一步可以为蒸好的鱼增添味道。

8. 将酱汁淋在蒸好的鱼块上即可。如果喜欢吃辣的话，可以在酱汁中加入适量的辣椒油或者辣椒粉。这一步可以让整道菜的味道更加丰富。

Tips:

在蒸鱼的过程中要注意火候，不要让水烧干了，也不要让水太多影响口感。

如果想要增加清蒸鲟鱼的味道，可以在腌制鱼肉的时候加入一些姜丝和蒜末，这样可以去除腥味并增添香味。