红烧鲟鱼窍门(红烧鲟鱼窍门视频)



红烧鲟鱼是一道美味可口的传统菜肴，其口感鲜美、肉质细嫩、营养丰富，深受广大食客的喜爱。下面我将详细介绍如何制作红烧鲟鱼，让您在家也能轻松做出美味的红烧鲟鱼。

窍门一：选购新鲜的鲟鱼

在购买鲟鱼时，一定要选择新鲜的鱼类，这样才能保证烹饪出来的红烧鲟鱼口感更好。挑选时要注意以下几点：

看鱼眼，新鲜的鲟鱼眼睛明亮有神，不会出现浑浊的情况。

摸鱼身，新鲜的鲟鱼身体有弹性，不会感觉松软。

闻气味，新鲜的鲟鱼没有异味。

窍门二：提前腌制鲟鱼

在烹制红烧鲟鱼前，需要先将鲟鱼进行腌制，这样可以使鱼肉更加入味。腌制的步骤如下：

将鲟鱼洗净后切成块状备用。

在碗中加入适量盐和料酒，搅拌均匀后放入鲟鱼块中腌制15分钟左右。

在腌制过程中可以适当按摩鱼肉，让调料更好地渗透到鱼肉内部。

窍门三：掌握火候

烹制红烧鲟鱼时，火候是非常关键的。如果火候过大，容易导致鱼肉变老变硬；如果火候过小，则会影响到烹饪时间和口感。下面介绍两种不同的火候处理方法：

大火煮开：将水烧开后，放入切好的姜片和葱段爆香，然后加入腌制好的鲟鱼块翻炒至变色。接着加入适量料酒、生抽、老抽和冰糖继续翻炒，最后加入足够的清水，水量要稍微多一些，盖上锅盖煮开后转小火炖煮20分钟左右。此时可以用筷子轻轻戳一下鲟鱼肉，如果能够轻松穿透即可关火。

小火炖煮：将煮开后的水倒掉，重新加清水烧开后放入切好的姜片和葱段爆香，然后加入腌制好的鲟鱼块翻炒至变色。接着加入适量料酒、生抽、老抽和冰糖继续翻炒，让鱼肉均匀上色。然后加入足够的清水，水量要稍微多一些，盖上锅盖炖煮30分钟左右。此时可以用筷子轻轻戳一下鲟鱼肉，如果能够轻松穿透即可关火。

窍门四：勾芡收汁

在烹制红烧鲟鱼的过程中，最后需要勾芡收汁，这样可以让汤汁更加浓稠美味。具体操作步骤如下：

在锅中加入少量淀粉水，搅拌均匀后倒入锅中，不停地翻炒至汤汁变得浓稠即可。

最后可以根据个人口味加入适量盐和味精调味即可。