酱菜简介

酱菜是一种传统的腌制食品，关键以新颖蔬菜为原料，经过食盐腌渍成咸菜坯，再经过压榨或清水浸泡降低盐分，最后用不同的酱（如黄酱、甜面酱等）启动酱制，使酱中的糖分、氨基酸和芬芳气渗入到咸菜坯中，从而制成滋味鲜美、营养丰厚的酱菜。

酱菜的制造工艺精细，历史悠久。例如，潼关酱菜源于唐代贡品，制造工艺精细，色泽鲜润，咸度适中，微甜脆爽，种类单一。扬州酱菜则具有鲜、甜、脆、嫩的特点，问世于汉朝，开展于隋唐，兴盛于明清。此外，六必居酱菜是北京的传统名菜，选料精细，制造严厉，加工技艺精深，色泽鲜亮，脆嫩幽香，酱味浓郁。

酱菜不只在国际外享有盛誉，还具有一定的营养价值。它含有丰厚的维生素、矿物质和膳食纤维，能够开胃增食，适宜日常生活中佐餐。各地的酱菜各有特征，北边酱菜偏咸，南边酱菜偏甜，区分以北京派和扬州派为代表。

总之，酱菜作为一种传统美食，不只历史悠久，而且种类单一，风味共同，深受人们喜欢。