海南三叫菜

海南三叫菜并不是海南的名菜，而是广东的一道特征菜。三叫菜的关键食材是乳鼠，即出生三天以内、不超越五天的小老鼠，其皮肤细嫩，透明可见五脏六腑，眼睛还没有睁开无毛，鲜嫩可口。这道菜的口味特点是皮肉鲜美，通常会配以醋、酱油、糖、香油、芥末、姜、蒜、葱、辣椒粉等佐料食用。

要求留意的是，海南的四大名菜包括文昌鸡、加积鸭、东山羊和和乐蟹。这些菜肴在海南菜中占有关键位置，并且是海南传统美食的代表。因此，所谓的“海南三叫菜”实践上是指广东的三叫菜，而不是海南的名菜。