香辣小鱼的做法大全(香辣小鱼的做法大全图解)



香辣小鱼是一道美味可口的川菜，以其麻辣鲜香的味道和独特的口感而备受食客们的喜爱。下面，我们来介绍一下制作香辣小鱼的具体步骤。

材料：

500克鲫鱼(或其他适合做鱼的淡水鱼类)

适量葱姜蒜末

适量干辣椒、花椒粒

适量豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香油、清水

做法：

1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，切成约2厘米见方的小块，用盐和料酒腌制10分钟左右。

2. 在锅中倒入足够的油，烧至六成热时，将鱼块放入锅中煎至两面金黄捞出备用。

3. 在锅中留少量底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入干辣椒和花椒粒继续煸炒出香味。

4. 加入适量豆瓣酱翻炒均匀，然后加入适量清水，放入少许盐、糖、鸡精调味，煮开后转小火炖煮5分钟左右。

5. 最后将煎好的鱼块放入锅中，加入适量的老抽调色，再加入少量生抽提味，煮开后转小火炖煮5分钟左右即可。

6. 最后撒上适量香油即可装盘食用。

Tips:

1. 在煎鱼的时候，可以在锅里放一些生姜片和葱段，这样可以去除腥味并增加香气。

2. 在加调料的时候要注意分量，以免口味过重或过淡。可以根据自己的口味适当调整。

3. 如果觉得豆瓣酱的味道太咸或者不够鲜美，可以适量加入一些味精或者鸡精提味。