葱油 上海

葱油是上海地域的一种传统美食，尤其以葱油拌面最为著名。葱油拌面是上海人日常生活中无法或缺的美食之一，其制造方法简易却滋味浓郁，深受外地人喜欢。

制造葱油的基本步骤如下：首先将青葱洗洁净后摊开沥干多余水分，然后在锅中倒入冷油，开小火煸炸至焦黄且油葱味出来（约20分钟左右）。接着倒入淬酿酱油和糖，让葱油微滚约5分钟即可关火待凉，放入罐中冷藏可以保管一个月。

葱油拌面的制造环节也十分考究，通常会选择新颖的小葱，用大豆油小火熬制数小时，使葱油鲜香浓郁，香味四溢。此外，有些高档的葱油拌面还会参与开洋（虾皮），称为“葱油开洋拌面”，这种做法愈加考究，滋味也愈加丰厚。

葱油不只用于拌面，还普遍运行于其他上海小吃中，如葱油饼。葱油饼是上海地域的特征小吃，色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃，深受人们喜欢。

总之，葱油作为上海美食的关键组成部分，不只表现了上海人民对美食的热爱和追求，还衔接着过去与如今、家乡与异地的情感纽带。