海南酸笋

海南酸笋是应用野生的刺笋或人工种植的麻笋、玉兰笋切成笋片后，置于容器中经过自然醋酸菌的发酵，构成具有共同笋香味的“酸笋”。这种酸笋在海南的饮食文明中占有关键位置，常被用作开胃菜和各种菜肴的配料。

海南四季如春，竹笋是市场上的四季蔬菜，按来源分为刺笋、麻笋和玉兰笋，其中刺笋是野生生长的，而麻笋和玉兰笋则是人工种植的。酸笋的制造方法关键是将切好的笋片放入容器中，参与过量的盐和水，经过一段时期的发酵，使其收回诱人的酸味。

海南人喜欢用酸笋煮鱼汤，这样不只能够保管酸笋的共同风味，还能参与鱼汤的鲜美和开胃效果。此外，酸笋还可以与其他食材搭配，如芋头梗、萝卜苗等，制造出各种美味的小吃和菜肴。

海南酸笋不只是一道共同的风味菜肴，还具有较高的营养价值，逐渐从过去被视为穷人的家常便菜转变为备受推崇的中央特产。