香料解读

香料是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。除了个别品种外，大部分香料不能单独使用。香料分为天然香料和人造香料，其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料；人造香料包括单离香料及合成香料。以下是部分香料的介绍：

姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。

白扣：也叫多骨、壳蔻、白蔻，有化湿、行气、温中、止呕的功效。白豆蔻的果实可用于烹调和卤菜可去腥增香，多用于烧菜，卤菜。

白芷：有祛风湿、活血排脓、生肌止痛的功效，白芷有抗菌作用，入肴调味可去除腥味、脱臭除异、增进食欲，是酱卤制品中常用的香料，一般都是与它药合用配制复合香辛料；主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴，也是龙虾调料必用之品。

黄芪：表虚自汗，阴虚盗汗，气虚衰弱，味道甘甜，可去腥。

草豆蔻：一种姜科植物草豆蔻的成熟的种子团，味道辛、香、微甘，属香草类草本植物，味食香料。可作为肉制品加工中祛腥、解异、矫味、增香、添味的辅助香料，多与花椒、八角、肉桂、豆蔻等它药合用，调配复合香辛料，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。

草果：燥湿除寒、行气止痛、消食化积，一种姜科植物草果的果实，味道辛辣、香气浓郁，尝之味怪微苦。可作调味香料，用于肉制品的加工能去腥、除腻、解膻，且可增香添味、促进食欲，多与它药合用配制复合香辛料，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。

沉香：可作为调味香料，增加辛香。

陈皮：有理气健脾、燥湿化痰的功效，在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法得动物性菜肴，起到除异味、增香、提鲜、解腻得功效，制作卤菜、卤汁时常用。

花椒：花椒是花椒树的果实，立秋前后成熟，果实呈红色或淡红色，香味浓郁，并有辛辣、麻味，属木本植物，味食香料。花椒是中国特有的辛麻类香料，可除各种肉类的腥膻臭气，位列调料“十三香”之首。