做蛋糕的动物奶油是什么做的

动物奶油的制作及特点

动物奶油的定义和来源

动物奶油，也称为淡奶油或稀奶油，是由全脂牛奶中分离得到的。在这个过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同而浮在上层，成为奶油。动物奶油中的脂肪含量通常在30%-38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。

动物奶油的制作过程

冷藏准备：如果使用的是雀巢淡奶油，需要在打发前将其冷藏12个小时，确保温度在7℃～10℃之间。

打发操作：将淡奶油倒入无油无水的盆内，盆下垫一盆冰水，以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。先中速打发约1分钟，然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。当淡奶油出现明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来时，表示已经打发到位。

打发程度：打发后的动物奶油体积会逐渐膨大，并且变得稠到不能流动，此时大约需要5分钟以内。

动物奶油的优点

口感和香气 动物奶油蛋糕的特点是口感柔软、香甜可口，它的外形呈现出金黄色、蓬松的外观，内部细腻、松软。动物奶油有着天然的浓郁乳香，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。

营养价值 动物奶油蛋糕营养丰富，其中主要成分为蛋白质、脂肪和碳水化合物。鸡蛋是蛋糕中的主要蛋白质来源，它富含优质蛋白质和各种维生素；动物奶油则富含丰富的脂肪和能量，它可以为身体提供所需的能量；低筋面粉富含碳水化合物，是烘焙中的主要原料。此外，蛋糕中还含有多种维生素和矿物质，如维生素A、D和钙等，对于身体健康有着一定的帮助。

动物奶油的缺点

保存难度 动物奶油含水分多、油脂少，易熔化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0到5℃之间冷藏保存。

综上所述，动物奶油是由全脂牛奶中分离得到的脂肪部分，通过特定的打发过程制成。它具有良好的口感和香气，以及一定的营养价值，但同时也需要注意其保存条件和可能的健康影响。