香料类型

香料是能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物质，是调制香精的原料。按照原料或者制法可分为天然香料和合成香料。以下是部分常见香料的介绍：

八角：也叫大茴香，常用于卤、炸、煮、酱及烧等烹调加工，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

小茴香：增香，去腥，一般卤菜时都会使用。

桂皮：味道甘香、略带微辣，可以增加香味。

丁香：香味浓，有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。

草果：也是中药材，味道苦，是调味的香料，可以增加菜肴的辛香。

白扣：也叫白豆蔻、白蔻仁，作为调味料，可去异味，增香辛，香味十足。

砂仁：中药材，行气调味，和胃醒脾。味辛，性温，有浓郁香气，主要用于去腥增香。

香叶：非常常见的香料，比较浓的香味，主要增香去异味，同时还有防腐的功能。

白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

甘草：可起到去腥的作用，在卤水中可以赋予食材甜味和香气。

陈皮：也是药材，做卤水或红烧肉时会放一些，能起到消火，祛湿，开胃，去腥的作用。