红烧鲫鱼怎样做法(红烧鲫鱼的做法和步骤的视频)



红烧鲫鱼是一道美味的传统中式菜肴，它的做法简单易学，口感鲜美、营养丰富。下面，我将详细介绍如何制作一道美味的红烧鲫鱼。

材料：

1条新鲜的鲫鱼(约500克)

适量的大葱、姜片和蒜末

2勺料酒

1勺生抽

1勺老抽

适量的盐和糖

适量的水淀粉

适量的食用油

步骤：

1. 将鲫鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成块状备用。为了使鲫鱼更加入味，可以在切好的鲫鱼块中加入一些盐和料酒，腌制15分钟左右。

2. 在锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，烧开后将鲫鱼块放入锅中焯水，捞出备用。在焯水的过程中可以加入一些料酒和姜片，这样可以去除腥味。

3. 在另一个锅中加入适量的油，放入大葱、姜片和蒜末爆香，加入料酒、生抽、老抽、盐和糖调味，煮至汁浓稠。如果觉得颜色不够红亮，可以加入少量的红曲粉或者番茄酱来调色。

4. 将焯好水的鲫鱼块放入锅中翻炒均匀，让每一块都裹上酱汁。在炒制的过程中要注意火候，以免糊锅或过度烤焦。如果想要口感更加鲜嫩，可以在勾芡之前先用少量的清水将鲫鱼块浸泡一下。

5. 加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。如果喜欢口感更加鲜嫩，可以在勾芡之前先用少量的清水将鲫鱼块浸泡一下。

注意事项：

1. 在焯水时要控制时间，不要过度煮熟，否则会影响口感。建议焯水时间不超过3分钟。

2. 在炒制过程中要注意火候，以免糊锅或过度烤焦。建议火力不要太大，以中小火为宜。

3. 如果喜欢口感更加鲜嫩，可以在焯水前先用淀粉或蛋清腌制一下。腌制的时间最好不要超过30分钟。

4. 在调味时要注意口味的搭配，根据个人喜好适当调整。如果觉得味道偏淡，可以适当加盐或者酱油增加咸度。