清蒸太白鱼来历(最正宗清蒸太湖白鱼的做法)



清蒸太白鱼是一道非常受欢迎的湖北荆州传统名菜，其历史悠久，源远流长。下面我们来详细了解一下这道菜的来历和制作方法。

据传说，清蒸太白鱼的历史可以追溯到唐朝时期。当时，太白山下有一位名叫张果老的道士，他经常在山中捕鱼为生。有一天，他在山中遇到了一位年轻的女子，女子向他求助，希望他能够帮助她救出被恶霸抓走的父亲。张果老听后便答应了女子的请求，他用自己的法术将恶霸打败，并成功救出了女子的父亲。为了感谢张果老的救命之恩，女子便请他到家中做客，并为他烹制了一道以太白鱼为主料的美食。这道美食味道鲜美，深受张果老的喜爱，从此成为了当地的一道传统名菜。

随着时间的推移，清蒸太白鱼逐渐流传开来，并成为了湖北荆州地区的一道特色美食。它的制作方法也非常简单，只需要将新鲜的太白鱼去鳞、去内脏、去头尾等处理后，再切成块状或片状。在鱼肉表面撒上少量盐和料酒，腌制10分钟左右。然后将姜片和葱段放在蒸盘底部，再把腌制好的鱼块放在上面。在鱼块上淋上适量的食用油，然后加入适量的清水。水的高度要稍微高过鱼块，以免蒸汽进入鱼肉中导致变老。最后将蒸盘放入锅中，大火蒸10-12分钟左右，或者根据鱼的大小和厚度适当调整时间。取出蒸好的鱼块，将汤汁倒掉，留下一些汤汁备用。在另一个小碗中混合生抽、蚝油和少许盐和糖，调成酱汁备用。将酱汁淋在蒸好的鱼块上即可。如果喜欢吃辣的话，可以在酱汁中加入适量的辣椒油或者辣椒粉。

清蒸太白鱼作为湖北荆州的传统名菜之一，不仅历史悠久，而且制作方法简单易学，口感鲜美。它不仅是一道美食，更是一种文化传承和历史记忆的体现。